Felaktig mätning är förmodligen den främsta orsaken till att recepten misslyckas. Mel är avgörande för bakverkets struktur. Om du lägger till för mycket mjöl blir din produkt hård och torr. Om du använder för lite mjöl kommer din produkt att kollapsa när den kommer ur ugnen och har våta fläckar och täta lager.
I Europa mäts mjöl och de flesta ingredienserna genom vägning. Det är det mest exakta sättet att mäta någon ingrediens.
Men om du inte vill göra det kan du få noggranna mätningar genom att köpa kalibrerade mätredskap och använda dem korrekt.
För att korrekt mäta mjöl, använd en sked för att lätt spruta mjöl ur behållaren i en mätkopp. Skopa inte mätbägaren i mjölet. Fortsätt skaka mjölet i koppen tills koppen är överflödig. Använd sedan baksidan av en kniv för att jämföra mjölet även med mätkålens övre kant. Upprepa vid behov med 1 kopp, 1/2 kopp, 1/3 kopp och 1/4 kopp mått. Var noga med att titta på mina steg för steg: mäta mjöl korrekt för bästa resultat.
För den mest exakta mjölsmätningen kan du väga mjölet i köksskala. Detta är vad hemmaläkare gör när de testar recept innan de publiceras. Det är sättet Nigella Lawson alltid mäter sitt mjöl på hennes TV-show!
- En kopp vitt mjöl väger 125 gram.
- En kopp helmjöl väger 140 gram.
- En kopp brödmjöl väger 130 gram.
- En kopp kakemjöl väger 114 gram.
Det vanligaste misstaget vid mätning av mjöl är att doppa mätbägaren i mjölet istället för att smaka mjöl lätt i mätbägaren. Detta kan resultera i upp till 25% mer mjöl än receptet kräver. Jag ser det hela tiden på TV-matlagningsprogram.
Du kan berätta när en kock har använt för mycket mjöl; Kakor är hårda och torra, kakor är tuffa och såserna är för tjocka och kan vara kladdiga.
För att se detta själv mäter du 3 koppar mjöl i en skål genom att skopa mjölet med mätbägaren. Rör sedan upp det uppmätta mjölet och mät igen genom att lätta skopa med en sked. När du har mätt 3 koppar så här, hur mycket mjöl kvar i skålen? Detta extra mjöl gör dina bakade produkter tunga och tuffa. Så kom ihåg att mäta genom att lätt scooping med en sked!