Hur man mäter i matlagning och bakning

Att mäta exakt är förmodligen den viktigaste matlagningen i köket. Hemekonomer i testkök spenderar många timmar testning recept med olika mätningar i en process som kallas tolerans testning. Ett recept måste fungera bra trots att ingrediensbeloppen ändras. Om receptet misslyckas tolerans testning, är det inte publicerat. Även om recepten i cookbooks är ganska "toleranta", måste kocken fortfarande följa grundläggande regler för mätning för bra resultat.

För att börja, se till att du har faktiska kommersiella mätredskap. Köp indelade (graduerade) mätkoppar för att mäta torra ingredienser. Köp måttskedar för korrekt mätning - din rostfria kaffeska är inte det rätta verktyget! För flytande ingredienser behöver du ett klart glas eller plastkopp med en hällpipa.

Graderade mätkoppar är gjorda i 1/4 kopp, 1/3 kopp, 1/2 kopp, 1 kopp och 2 koppar storlekar. Vätskemätare är vanligtvis antingen 2 koppar eller 4 koppar. Mätskedar varierar vanligtvis från 1/8 tesked, 1/4 tesked, 1/2 tesked, 1 tesked och 1 matsked. Det är möjligt att hitta andra mer esoteriska redskap, inklusive 1/8 kopp, 2/3 kopp och mycket små skedar. Satser som mäter "en nypa", "en smidgen" och "en dash" existerar faktiskt, även om de inte är standardiserade mätningar.

Här är en grundläggande guide för mätning av vanliga ingredienser.

• Mjöl
  Rör mjöl i förvaringsbehållaren eller påse. Använd en stor sked, smakt lätt mjöl från behållaren i mätbägaren. Skaka inte koppen och packa inte mjölet. Använd på baksidan av en kniv eller en platt spatel av nivåer av mjölet, även med mätkålens övre kant. Använd inte mätbägaren för att skölja mjölet ur behållaren. Du kan sluta med 150% av rätt mätning om du gör det här! En kopp korrekt mätt mjöl bör väga ca 120 till 125 gram .

• Bakpulver och Baksoda
  Rör i behållaren. Använd mätskedan, skaka lätt ut ur behållaren. Använd den där kniven för att jämna av med mätskedans övre kant.
• Socker
  Socker mäts genom att skopa koppen eller mätskedan i behållaren eller påse tills den är överflödig och sedan jämnar ut med en knivs baksida.

• Brunt socker
  Detta måste packas i mätbägaren. Sockret ska behålla koppens form när det tappas in i övriga ingredienser.
• Florsocker
  Pulveriserat socker behöver vanligtvis siktas för att avlägsna små klumpar. Det mäts genom att suga sockret i mätbägaren från behållaren och sedan jämföra med en knivs baksida.
• Flytande ingredienser
  Vätskor måste mätas vid ögonhalten. Häll vätskan i koppen med hjälp av vätskemätningskopparna. Därefter böja sig över, så du är på samma nivå med mätmärkena. Vätskan ska vara rätt vid märket, inte över eller under.
• Halv-flytande ingredienser
  Ingredienser som gräddfil, jordnötssmör och yoghurt mäts med hjälp av torra mätkoppar eftersom de är för tjocka för att mätas noggrant i vätskekopparna. Nivån av gräddfilen och jordnötssmöret med en knivs baksida.
• Förkortning och fasta fetter
  Smör och margarin har mätmängder markerade på sidorna av pappersförpackningen. En kvart pund sticka med smör eller margarin är lika med 1/2 kopp. Massiv förkortning mäts genom att packa in den i en kopp, så det finns inga luftutrymmen och sedan jämnar med kniven. För att lätt avlägsna fett från bakkupar, spraya dem med en nonstick matlagningsspray innan du mäter. Du kan också använda flytande förskjutningsmetod för att mäta fasta fetter. Till exempel, om du vill ha 1/2 kopp avkortning, fyll en vätskemätskål med 1/2 kopp kallt vatten. Lägg sedan till förkortning tills vattennivån når 1 kopp när du tittar på det vid ögonhöjd. Häll ut vattnet och använd förkortningen. Oljan mäts som en vätska.

• Flytande ingredienser i skedar
  Se till att du inte mäter små mängder flytande ingredienser över blandningskålen. Tänk på dessa klassiska skedar för dina blandningsbehov). Det är för lätt att spilla, och du vill inte ha 2 teskedar mandelkstrakt när receptet bara kräver 1 tesked!
• Torra ingredienser i skedar
  Ingredienser uppmätta i dessa små mängder måste fortfarande mätas noggrant. Överfyll mätskedarna och nivå av med en knivs baksida för de mest exakta mängderna. Noggranna mängder ingredienser som bakpulver och pulver är kritiska för framgången med någon bakad produkt.
• Hackade Ingredienser
  Var uppmärksam på huruvida en ingrediens ska hakas, tärnas eller hakas, och huruvida de mäts före huggning eller efter. Då placeras matvarorna i mätbägaren, så toppen är jämn med ytan.

När du bakar kakor, kakor, bröd, pajskorpor och godis, är det viktigt att mäta noggrannhet för receptets framgång. När du lagar grytor , soppor, stekpärlor och kött, kan du variera mängder mer, och resultatet blir fortfarande bra.

Jag kommer ihåg flytande mätningar på detta sätt: 2 koppar i en pint, 2 pints i en kvarts, 4 liter i en gallon. Minns det!

Med hjälp av dessa regler och tips kan du vara säker på att något recept du hanterar kommer att bli en framgång.