Använd helt mogna persikor för den mest smakrika syltningen. De bör vara mjuka nog för att ge ett försiktigt tryck och ha en stark persikaromé (en doftlös persika är en smaklös persika).
Trots att persikor är en lågpektinfrukt , ger det hemlagade pektinet i receptet en tjock spridbar konsistens utan en alltför lång tillagningstid. Brandy lägger djup till smaken utan att överväldiga smaken av frukten.
Du kan göra pektin extraktet före tid och förvara det i kylskåpet i upp till en vecka innan du gör sylt. För längre lagring, frys eller använd pektinet för framtida användning.
Vad du behöver
- 6 1/2 pounds (3 kg) persikor
- 2 3/4 pounds (1 1/4 kg) socker
- 1/4 kopp (60 ml) citronsaft
- 2/3 kopp (160 ml) hemlagad
- citruspektin eller
- äppelpektin
- 1/2 kopp (120 ml) brandy
Hur man gör det
- Ta en stor kruka med vatten till koka.
- Tvätta persikorna samtidigt. Använd en paringskniv för att skära en liten "x" i bottenänden av varje persika.
- Släpp persedorna försiktigt i kokande vatten. (Den "försiktiga" delen är att skydda dig, inte aprikoserna: du vill inte bli spridda med kokande vatten!) Försök inte att folkmassa dem alla eftersom du vill att vattnet ska kunna cirkulera fritt runt bitar av frukt. Efter 1 minut, använd en slitssked för att ta bort persikorna till en kolv för att tömma. Upprepa med resterande persikor.
- Den korta blancheringen kommer att ha lossat skinnen så att de är lätta att ta bort från persikköttet. När du har avskalat alla persikor skar du köttet från groparna till en stor kruka. Kassera skalen och groparna. Hacka skalade persikor. Överför dem till en stor kruka.
- Tillsätt socker, citronsaft, brandy och hemlagad pektin till persikorna. Så här gör du citruspektin eller äppelpektin .
- Koka ingredienserna över hög värme, rör om ofta tills blandningen når gelpunkten. Ta bort från värmen.
- Ladla sylt i rena burkburkar (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för receptet). Lämna 1/2-tums huvudutrymme mellan jämnytans yta och fackarnas fälgar. Torka krukans fälgar rent med ett fuktigt papper eller en handduk (eventuell mat som kan förhindra försegling). Skruva på burkluckorna.
- Bearbeta burkarna av boozy persikostopp i ett kokande vattenbad i 10 minuter (justera konserveringstiden om du bor i hög höjd .)
De förseglade burkarna kan förvaras vid rumstemperatur, men när de öppnas, behåll dem i kylskåpet precis som du skulle göra med butiksköpta sylt. Förseglad, sylt kommer att hålla i 1 år. Syltet är fortfarande säkert att äta efter det, men kvaliteten sjunker.
Alternativt kan du hoppa över konserveringsprocessen och lagra sylt i rena glasburkar (de behöver inte vara konservburkar) i kylskåpet i upp till 2 månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 38 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |