Dessa hackade tomater tar lite mer tid att "lägga upp" än göra hela skalade tomater , men de färdiga, nästan såsiga resultaten är en glädje att öppna på en kall vinternatt. Metoden nedan är från Mat i Jars av Marisa McClellan. Dessa tomater blancheras snabbt i varmt vatten, skalade, hackas, kokas ner lite, hälls i burkar, täcks och kokas för att försegla burkarna. Processen tar lite tid, men kräver ingen speciella färdigheter. Allvarligt kan alla med överflöd av mogna tomater göra det.
Obs! I nästan alla andra fall kan jag tänka på, jag ringer till färsk citronsaft när det gäller konserveringstomater som du vill använda flaska eftersom det har en standardiserad och konsekvent syrahalt som du vill behålla tomaterna ätbara. Se mer Canning Safety Tips . Du kanske också vill kolla in denna lista över konserveringsutrustning . För detta recept behöver du 6 pintburkar med förseglingsbara lock.
Vad du behöver
- 10 pund tomater (mogna, hela romer eller andra tomater med låg fuktighet)
- 6 matskedar citronsaft (flaska)
Hur man gör det
- Ta en stor gryta eller gryta med vatten till koka. Medan vattnet fungerar på att koka, använd en skarp kniv för att skära en liten "x" i botten av varje tomat. När vattnet kokar, sätt tomaterna i. Koka dem i ungefär en minut, lyft dem sedan ut med en slitssked. Sätt tomaterna direkt i en stor skål med isvatten eller på ett stort bakplåt så att de kan svalna snabbt.
- Så snart tomaterna har svalnat tillräckligt för att hantera dem enkelt, använd en skarp paringskniv för att ta bort (och kassera) tomatskinnen. Efter att ha blancherat dem ska skinnarna glida rakt utan att för mycket väsen.
- Häll tomaterna, reservera så många av sina saft som möjligt (jag hittar en skärbräda inuti ett rimmat bakplåt eller rostpanel ett bra sätt att fånga alla saft). Sätt tomaterna och deras juice i en stor kruka och koka. Minska värmen för att upprätthålla en simmer och laga, rör om ofta tills de tykar upp, ca 30 minuter.
- Under tiden sätta vattnet tillbaka till koka, sätt burkarna i konserveringshällen och koka de tomma burkarna i 10 minuter för att sterilisera dem. Sätt locken in separat, även i 10 minuter, för att mjukna tätningsmedlet.
- Ta bort burkarna från vattnet (töm eventuellt vatten tillbaka i grytan). Koka en vattenkokare med vatten. Medan vattnet kokar, sätt 1 msk. flaska citronsaft i varje burk. Fyll burkarna jämnt med tomaterna (jag hittar en stor munstratt som är extremt användbar för detta), vilket ger 1/2 tum av huvudytan på toppen av burkarna. Torka av kanterna på burkarna och placera locken och fälgarna på burkarna, sätt in burkarna i konserveringshällen och sänk dem i kokande vatten i gryta eller andra stora burkar. Koka, med vattenkokande hela tiden, i 40 minuter.
- Ta bort burkar från deras vattenbad och sätt dem på disken för att torka och kyla. Förvara burkar på en sval, mörk plats tills de är färdiga att använda.
Vill du ha en översikt över processen? Se 10 enkla steg för Home Canning .
Vill du ha hela tomater? Se hur man kan hela tomater .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 47 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |