Chasseursås, från franska ordet för "jägare", serveras med vilt, kanin och andra spelrätter. Den är gjord med sauterade svampar och sjalottor och en vitvinreduktion som sedan simmas i en grundläggande demi-glace .
Vad du behöver
- 2 matskedar smör
- 1 kopp svamp (skivad)
- 1/4 kopp skalot (hackad)
- 1 kopp vitt vin
- 1 kvart
- demi-glace
- 1 kopp tomater (tärningar)
- 1 msk persilja (hackad)
Hur man gör det
- Värm smöret i medium värme tills det är skumt. Tillsätt svampen och sjalotten och sauté tills svampen är mjuk och sjalotten är genomskinlig, ca 5 minuter.
- Tillsätt vinet, värm tills vätskan kokar, sänk sedan värmen lite och fortsätt simrera tills vätskan har minskat med cirka tre fjärdedelar.
- Tillsätt demi-glace och tärnad tomat, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 5 minuter.
- Rör i den hackade persiljan och servera genast.