Historien om pepparkakor

Och jag hade bara ett öre i världen, du borde få det att köpa pepparkakor.

-William Shakespeare, "Love's Labor's Lost"

Historia av pepparkakor - Long Story Short

Volymer finns på ursprunget för pepparkakor. För dessa ändamål räcker det med att säga att en tidig form av pepparkakor kan spåras till de antikens grekerna och egyptierna som använde den för ceremoniella ändamål. Gingerbread visade sig i Europa när korsfarare från 1100-talet tog krydden tillbaka från Mellanöstern för de rika människornas kockar för att experimentera med.


Som ingefära och andra kryddor blev mer överkomliga för massorna, tog pepparkakor på. Ett tidigt europeiskt recept bestod av malda mandlar, vanala brödsmulor, rosewater, socker och naturligtvis ingefära.

Den resulterande pastaen pressades till träformar. Dessa snidade konstverk fungerade som en slags storyboard som berättade dagens nyheter, med likhet med nya kungar, kejsare och drottningar eller religiösa symboler. Den färdiga kakan kan vara dekorerad med ätlig guldfärg (för dem som har råd med det) eller platt vit isbildning för att ta fram detaljerna i relief.

På 1500-talet bytte engelska på brödsmulorna med mjöl och tillsatte ägg och sötningsmedel, vilket resulterade i en lättare produkt. Den första pepparkaksmannen krediteras drottning Elizabeth I, som slog strumporna av att besöka dignitarier genom att presentera dem med en bakad i sin egen likhet. Gingerbread bunden med ett band var populärt på mässor och, när utbytet, blev ett känt av kärlek.

På en mer praktisk anteckning, innan kylning var en glimt i någons öga, tillsattes aromatisk smulad pepparkaka till recept för att dölja lukten av förfallande kött.

Så vad är pepparkaka som idag?

Gingerbread är en bakad söt innehållande ingefära och ibland kanel, kryddnejlika, musslor, kardemumma och anis och sötad med någon kombination av brunt socker, melass, lätt eller mörk majssirap eller honung.


Gingerbread kan ha formen av tunna, skarpa kakor som snaps , polska pierniczki , tjeckiska pernik , ryska pryaniki , kroatiska licitarer , skandinaviska pepparkakor och nederländska speculaas skuren i hjärtan eller andra fantasifulla former.

Gingerbread kan också vara en mörk, kryddig tårta som polsk piernik , eller en amerikansk version som serveras, ibland med citronglasyr eller den lättare franska.

Den tredje formen av pepparkakor som tas idag är en husformad konfektion gjord med en variation av pepparkaka-kakadeg.

Stora europeiska pepparkakcentra

Gingerbread anses vara en konstform i Nürnberg, Ulm och Pulsnitz i Tyskland, Torun i Polen, Tula i Ryssland, Pest i Ungern, Pardubice och Prag i Tjeckien, och Lyon i Frankrike där pannkaktsbakgildar sanktionerades av regeringen som började i medeltiden.

Västerländska mögelkollektioner visas i Torun och Ulm museerna, och några används för att göra bikupor i julen som är i stor efterfrågan.

Pepparkakshus

Gingerbreadhuset blev populärt i Tyskland efter att bröderna Grimm publicerade sin sagasamling som inkluderade "Hansel och Gretel" på 1800-talet. Tidig tyska bosättare tog denna lebkuchenhaeusle - pepparkakshus - en tradition till Amerika.



Gingerbread hus fångades aldrig i Storbritannien som de gjorde i Nordamerika, där några extraordinära exempel kan hittas. Men de existerar i andra delar av Europa.

I december 2001 försökte bageri i Torun, Polen, slå Guinness World Records bok för det största någonsin pepparkakshuset. Det gjordes i Szczecin, Polen, med 4 000 brödformade pepparkakor som mäter 11 1/2 fot höga. Det tog en vecka att skapa och använda 6000 ägg, ett ton mjöl och 550 pounds av förkortning. Okej, de förlorade för ett amerikanskt lag!