Kelly Kubilius beskriver kroatiska licitar honungskakor här. Och den här underbara videon visar hur kroatiska hjärtformade licitörer görs. Men licitar görs också till docka, fågel, svamp, hästsko, krans och hästformer, bland andra. Vad som skiljer dem från andra honungskakor / pepparkakor är deras röda, glänsande glasyr och högpipade kungliga glassprydnader. Vissa har inbäddade bitar av glänsande metall som ser ut som en spegel. Licitörer pryder kroatiska julgranar och ges bort som en kärlek till kärlek till familjemedlemmar och älskare, som håller dem för evigt och visar dem i sina hem.
Autentiska recept för licitarier är noggrant bevakade hemligheter som överlämnas från generation till generation. Vissa kommer att hävda att de skiljer sig från pepparkakor i den där honungen, inte melass, används, inte heller kryddorna är associerade med pepparkakor som används. Men några recept, som den här autentiska från Zagreb, använder inte ens älskling! Men de har blivit klumpiga i kategorin pepparkakor.
Honungskakor / pepparkakor finns i hela Europa. I Österrike och Tyskland är de kända som lebkuchen eller lebzelter, från vilket kom det kroatiska namnet licitar . De är kända som pernik i tjeckiska och slovakiska republikerna, pierniczki i Polen, medenki i Bulgarien, medenjaki i Slovenien och pryaniki i Ryssland. Kroatiska licitrar härstammar i nordvästra Kroatien men har blivit en nationell symbol för landet och är mycket eftersökta souvenirer. Läs mer om Historien om pepparkakor här.
Låt inte avstå från uppmaningen till licitarjäst i detta recept. Det är bara ett annat namn för Hartshorn eller Powdered Bakers Ammoniak (Ammoniumbikarbonat). Om det inte är tillgängligt för dig, ersätt lika mycket bakpulver. Se detta recept på polska ammoniakkakor .
Vad du behöver
- För degen:
- 2,2 pounds socker
- 2,5 koppar vatten
- 2 matsked licitarjäst (eller bakverkens ammoniak eller bakpulver)
- 4,4 pund allmjölksmjöl
- För den röda glansen:
- 0,75 pund socker (granulerat)
- 1 kvarts vatten
- Valfritt: röd matfärgning
- För dekorativa isbildning:
- 1 recept
- Royal Icing tunnas med lite vatten, om det behövs
Hur man gör det
- Lös upp socker i vatten i en mellanskockpanna över låg värme tills socker upplöses. Låt svalna till rumstemperatur.
- Värm ugnen till 350 grader. I en stor skål, vispa tillsammans licitarjäst (bakpulver) och mjöl. Tillsätt kyldt sockervatten och knä till det är smidigt. Rulla deg på en lättmjölkad yta eller direkt på pergamentfodrade bakplåtar och skär med kopparlicitarformar som kallas šteheri eller vanliga köksskärare i ett hjärta och andra traditionella former. Gör ett hål i toppen av varje form för hängande band. Ta bort skrapor och baka 8 minuter eller längre eller tills gyllene i färg. Upprepa med resterande deg.
- Vissa människor smörjer två kylda kakor tillsammans med en del av den röda glasyren, men de kan lämnas en skiktad. Placera en sträng genom hålet och doppa varje kaka i den röda glasyren och häng för att torka helt.
- Förbered förtunnad kunglig glasyr. Lämna vit eller lägg till val av färgämne. Rörkurvor och andra mönster på rödglaserade licitars. Låt härda helt. Kör en tunn längd av rött band genom hålet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 220 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 518 mg |
| kolhydrater | 43 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |