På grekiska: λαχανοντολμάδες, uttalad lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grekiska kålrullar kan komma i många sorter, några traditionella och lite mer moderna. Till exempel innehåller vissa recept en salig tomatsås istället för den traditionella citronsås som beskrivs i detta recept. Vissa använder fläsk snarare än nötkött (eller en kombination av båda). Det finns också variationer för vegetarianer och veganer som använder en mängd korn i stället för kött.
I norra Grekland, fyllda kål kallad yiaprakia (γιαπράκια, säg: yah-PRAHK-yah), är gjorda med rundkålkål och slipat fläsk och är en traditionell julrätt.
Konventionell grekisk visdom är att den bästa kålen kan hittas efter den första frosten, så alla versioner av fylld kål är vinterfavoriter.
Om du planerar att laga en äkta behandling, täcker du den här rätterna av fylld kål med nötkött och ris med en traditionell ägg och citron (avgolemono) sås. Du kan också göra en enklare version med stora romintsallatblad eller kinesisk kål .
Vad du behöver
- 2 pund nötkött (marken en gång)
- 2 ägg (hela)
- 3/4 koppar ris (kortkornig eller risotto)
- 3 stjälkar av dill (färskt, snippat)
- 1 nypa salt (hav)
- 1 nypa peppar (nymalet svart)
- 1 medium lök (finhackad)
- 1 matsked olivolja
- 3/4 kopp olivolja
- 1 lök (skivad i ringar)
- 2 medelstora morötter (skivad i tjocka rundor)
- 2 stjälkar selleri (endast blad)
- 2 kål (totalt 10 pund)
- För Avgolemono:
- 5 äggulor
- 1 matsked vatten
- 7/8 kopp citronsaft (färskpressad)
Hur man gör det
Blanda nötköttet , två hela ägg, ris, dill, en av lökarna, lite olja och vatten, och knåd för att blanda noggrant. Lägg till mer vatten eller olja om det behövs. Form i 34-35 runda bitar.
I en stor soppgryta sätta saltvatten till koka. Ta bort kärnan i kålen och håll en stor gaffel i mitten. Sänk kålen och lämna gaffeln. När ytterbladen blir ljusgröna lyfter du med gaffeln och tar bort mjuka blad.
Återgå till potten och upprepa tills alla kålblad har tagits bort.
Använd de stora yttre löven, placera köttblandningen i bladet och rulla, med samma teknik som för rullande druvblad .
Rikta botten av en grytad kruka med morotskivorna, kvarvarande lök, selleriblad och de mindre kålblad som var för små för att rulla. Lägg de fyllda kålrullarna, vika sidan ner, på toppen i tätt packade skikt. Placera en inverterad tallrik på toppen för att hålla ner dem när du lagar mat.
Tillsätt vatten för att täcka och koka. När koka uppnås, skruva ner värmen, täck och simma i 1 timme.
Några minuter innan kålen är klar, gör avgolemono sås :
- Vispa äggulorna och en matsked vatten. Rör om 1/2 kopp vätska från potten, citronsaft och majsstärkelse , vispa till jämn. Ta bort kål från värme, ta bort plattan och häll i ägg-citronsås. Håll krukan genom handtagen och skaka försiktigt för att distribuera.
Servera varma med några skedar av såsen över kålen.