Gulasch

Rustik ungersk stew med paprika

Goulash är en rustik gryta eller soppa med biff och grönsaker, och vanligtvis kryddat med paprika. Goulash härstammar i Ungern och i många variationer är det ett populärt recept i hela Östeuropa.

Goulash kan också göras med kalvkött, fläsk eller lamm i tillägg till nötkött . Men oavsett vilken typ av kött som används, är goulash bäst förberedd med hårdare köttstycken som blir ömma när de kokas med långsam, fuktig värme, en teknik som kallas braising .

Dessa köttdelar har också kollagen, som omvandlas till gelatin under braising och tjocknar grytan utan att tillsätta mjöl eller andra förtjockningsmedel.

Även om det har många variationer, är goulash en enkel maträtt. Medan goulash ingredienser kan innefatta persilja, morötter eller tomater, kan goulash verkligen göras från ingenting annat än nötkött, lök och paprika. Några goulash recept innehåller kargenfrön och vitlök .

Ursprung av Goulash

Goulash är en av Ungerns nationella rätter. Namnet kommer från den ungerska gulyásen, vilket betyder herdsman eller cowboy, eftersom gulya betyder en besättning boskap. Stora besättningar av boskap höjs i Ungern från medeltiden framåt. Kötträtterna som gjordes av flockarna utvecklades till traditionell goulash.

Naturligtvis var potatis inte en del av goulash tills de togs från Amerika och började odlas i Europa. Medan du kommer att se tomater ofta i goulash recept, var de bara tillsatta i mitten av 20-talet, ett mycket nytt tillägg.

Goulashvariationer och recept

Ungerska Beef Goulash Recept - Marha Gulyas : Denna traditionella en-potten måltid kan göras i en långsam spis. Nötköttbiff, lök, grön paprika, tomat (en sen tillsats till goulash), kargenfrön och röda potatis braiseras med heta ungerska paprikan. Det serveras med traditionella handgjorda ungerska pinched nudlar ( csipetke ) .

Glutenfri och mjölkfri Goulash : Det traditionella goulashreceptet är glutenfritt om det inte serveras med nudlarna och så länge som mjöl inte används när du grillar köttet innan du gör det med andra ingredienser. Om lagret används istället för vatten för braising, bör en glutenfri stam väljas. Medan vissa goulash recept rekommenderar att servera med gräddfil eller lägga till såsen är det inte nödvändigt.

Kroatiens Venison Goulash (Gulaš) Recept : Det här receptet använder söt ungersk paprika och en venisonstekt från bakkvartspartiet. Det kubta köttet marineras över natten, seared i olja, sedan braiseras i tre timmar. Morötter, svamp och grönsaker tillsätts, tillsammans med cayennepeppar och svartpeppar för extra krydda. Det serveras över polenta eller kan serveras med potatismos eller nudlar.

Low Carb Goulash : Medan Goulash brukar anses vara en stor maträtt, kan den vara låg i kolhydrater om den inte är beredd med potatis eller serveras med nudlar eller annan stärkelse. Vissa låga kolhydrater val inkluderar att servera det på en säng av sauteed kål eller blomkål ris.

Du kommer att se många variationer i köket i hela Europa eftersom de ungerska cowboysna körde sin boskap på marknaden som skulle bli Österrike, Tyskland, Italien och Tjeckien.