Ungerska csipetke är ett kors mellan en nudel och en dumpling. De kan kokas direkt i soppa, gryta buljong eller i vanligt vatten, och är ett utmärkt ackompanjemang för ungerska nötköttgulashash eller någon rätter som är rik med pappersjuice eller sås.
Csipetke är en av de snabbaste stilarna av hemlagade nudlar att förbereda. Deras namn kommer från det sätt de bildas. Knippor av deg, om storleken på en dime, rullas in i en boll, plattas och tappas i snabbt kokande vatten, kokt tills det är ömt.
Medan csipetke kan se ut som nokedli, börjar den ungerska motsvarigheten till tyska spaetzle, nokedli med en smet som tvingas genom en kolv-, sikt- eller nudelspridare. Csipetke, å andra sidan, är gjord med en deg som kan rullas mellan fingrarna.
Typer ungarska nudlar
Ungerska äggnudlar, kända som Magyar tojasos teszta eller metelt, är en viktig del av köket. Och det rena antalet former kan förmodligen bara konkurreras med italiensk pasta. Ungarna skär dem, nypa dem, riva dem, släpp dem och rulla dem.
Här är några av de mest populära formerna av ungerska nudlar, alla gjorda av samma. Den enda som använder en något annorlunda deg är Tarhonya eller Ungerska Egg Barley Recept .
- Betû: Alfabetformade nudlar.
- Cérnametélt: Extrafina nudlar, bokstavligen trådnudlar.
- Copfocska: Twisted tails eller pigtail nudlar.
- Csiga: Snigel eller skalformade nudlar gjorda på speciella csiga brädor. Kyckling soppa med csiga nudlar var traditionellt serveras vid gamla land bröllop eftersom csigas trodde att ha fertilitet inducerande egenskaper. På samma sätt som quilting bin i Amerika samlas kvinnor i landsbygdssamhällen i Ungern tillsammans och gör csiga-making till en social händelse. Många händer gör lätta jobb och sätter i en butik med nudlar som kommer att vara kvar under hela året.
- Csuszedli: Breda nudlar eller långa, breda nudlar.
- Fodros Nagykocka: Frilly, stora kvadratnudlar.
- Kaposztás: Stora kvadratnudlar, bokstavligen "kål" på grund av dess användning med sauterade kål.
- Kiskocka: Små fyrkantiga nudlar.
- Gyémánt: Små diamantformade nudlar.
- Orsó: Spiralnudlar som liknar italienska rotini.
- Szarvacska: Lilla hornnudlar som liknar armbågsmakaroni (även namnet på småvridna nudlar).
- Tarhonya: Tarhonya är en riven nudel som också kallas äggbyg. Enligt Otto: s ungerska importaffär och Deli, "tarhonya går tillbaka till de nomadiska Magyar-stammarna. Magyarsna transporterade gott om sina långa rider över de ungerska slätten. Denna torkade nudel ockuperade lite utrymme och var snabbt förberedd till en hardy (sic) måltid över en öppen eld .... " Tarhonya kan kokas i buljong eller behandlas som ris, korn eller annat spannmål.
- Virag: Blommformade nudlar.
Vad du behöver
- 1 stort ägg, slagen
- 2 matskedar vatten
- 1/4 tesked salt
- 6 matskedar allmjölksmjöl
Hur man gör det
- Blanda i ett medium skål 1 stort slagen ägg, 2 matskedar vatten och 1/4 tesked salt. Tillsätt 6 msk allmjölksmel och knåd med fingertopparna tills en fast, smidig deg bildas. Lägg till mer mjöl om det behövs.
- Skydda med plastfolie och låt vila 30 minuter. Under tiden lägger en stor kruka med saltat vatten till koka. Knippa av bitar av deg om storleken på en dime och rulla in i en boll och sedan platta dem med fingrarna. Släpp dem i det snabbt kokande vattnet. Koka i 15 minuter eller tills ömma. Var inte orolig om din csipetke är alla olika former och storlekar och är lite ragged. Så ska de se ut.
- Töm och skölj csipetke. Servera i soppor som ungarsk Goulash Soup eller grytor som ungerska nötkött Goulash .
- Csipetke kan också kokas direkt i sopplager eller grytabuljong. Om det inte används omedelbart, belägga csipetke med smör eller olja och butik som är täckt i kylskåpet.
Obs! En csipetke-variation kräver att degen rullas till en 1/4 tum tjocklek och skär i 1 tum i 1/2-tums bitar och krulla dem i en cylinder i handflatan eller på en csiga-bräda. Tillagningstiden kan behöva ökas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 125 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 293 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 6 g |