En av de viktigaste ingredienserna i alla kulinariska konster verkar dock vitlök trotsa (eller transcendera) försök att definiera den i alla men de mest bokstavliga termerna. I den meningen är vitlök, som lök, sjalottor och purjolök , medlem av liljfamiljen.
Dess intensiva och unika smak och arom gör det till grund för köket runt om i världen, en nästan oumbärlig ingrediens i nästan alla former av asiatisk, europeisk, afrikansk, latinamerikansk och nordamerikansk matlagning.
Vad är vitlök?
Vitlök växer under jord i form av en glödlampa. Dess långa gröna skott producerar blomma stjälkar som kallas scapes, som kan ätas.
Täckt i en oätlig pappershud, består glödlampan eller huvudet av enskilda sektioner som kallas kryddnejlika. Dessa nötkreatur är själva inneslutna i en pappersliknande hud, och det blekgula köttet är den del av vitlök som används vid matlagning.
När den ätas rå, har vitlök en kraftfull, skarp smak. Av den anledningen är det vanligt att laga det på något sätt innan det serveras, vilket smälter smaken avsevärt. Det används i allmänhet som en smakämnesingrediens i recept snarare än som huvudbeståndsdel själv, även om rostad vitlök kan ätas som en spridning eller kryddor.
Hur är det som lök, sin kusin
Som sin kusin löken innehåller vitlök ett svavelbaserat enzym, som lagras i små celler i sitt kött. Skivning eller krossning av vitlök spränger dessa celler, vilket frigör den skarpa kemikalien.
Till skillnad från lök, som producerar detta enzym i en form som gör det möjligt att bli luftburna, överförs föreningen i vitlök endast via direktkontakt. Därför irriterar dina ögon när du skär dem, men vitlök gör det inte. Men om du får vitlökssaft på fingrarna är det lätt att överföra det till ögonen, och du kommer ha samma problem.
Avgörande, ju ju mer du skivar, pund, riv eller hugga din vitlök, desto mer av den förening som heter allicin, släpps. Därför, om du grätar din vitlök med de små hålen på en låda rivare, eller puré det i en matberedare, blir din vitlök mycket snabbare än om den skivades. Detta är användbart för att komma ihåg när du tänker spara tid genom att kasta dessa vitlöksklyfta i Cuisinart.
Om du av en eller annan anledning vill knipa vitlök utan en kniv, kommer det att producera bättre resultat än en rivare eller matprocessor genom att pressa nötkötten med en gaffels tandar.
Matlagning Med Vitlök
Det finns förmodligen inget slut på användningen och potentiella användningen av vitlök i kulinariska konsterna. Det kan läggas till diskar som är sauterade , bakade, rostade , braised ; tillsatt till soppor, såser, marinader, krydda gnider, rör-frys ; malet och använt i korv, köttbullar och andra köttberedningar .
Så vad är vitlök? Är det en ört ? Ett krydda ? Sanningen är det inte heller. Ordet ört betecknar något grönt, vare sig blad eller stjälkar av någon typ av växt. Ordet krydda indikerar något annat föremål, inklusive rötter, bark, frön och så vidare, men specifikt i den torkade formen. Vitlök passar verkligen inte någon av dessa kategorier.
Så det är nog mest noggrant att kalla vitlök en grönsak, även om det knappast någonsin äts ätit på egen hand. I den meningen är vitlök mest likadana lök och skalot, men i slutändan vitlök tillhör en helt egen kategori.