En blomskål är en ostskal som finns på mjukost som har bildats på grund av närvaron av hjälpsamma bakterier som kallas Penicillium candidum eller Penicillium camemberti. Ibland sprutas de här hjälpsamma bakterierna över osthjulen och ibland läggs den till starteren under osttillverkningsprocessen.
Denna bakterie uppmuntrar till en tunn, mjuk ibland luddig skinn för att växa eller "blomma" på utsidan av osten.
Ostens hjul övervakas noggrant under mognadsprocessen, vanligtvis i rum, grottor eller källare som är temperatur- och fuktighetsstyrda. Bloomy skinnostar är vanligtvis åldrade några veckor, eller ibland så länge som 60 dagar.
Skallen är vanligtvis vit eller beige. Bloomy rinds är helt ätbara och vanligtvis en trevlig del av osten. Om osten är förbi huvudet, kan skaftet bli svårt och knäckt och ha en lukt och smak som kallas ammoniak. I det här fallet är det bäst att undvika skallen.
Mjukradad ost
Bloomy skinnost kallas även mjukad ost. Dessa mjuka ostar kallas också mjuka mogna eftersom de mognar från utsidan, närmast skal, först och sedan sakta ripas mot mitten av osten. Om du någonsin har klippt in i ett briehjul som är mjukt och runt runt kanterna och fastare och vita i mitten, har du sett ett exempel på detta.
När ett hjul med mognad ost har skurits in fortsätter den inte längre att mogna.
Smaken av Bloomy Rind Cheese
Bloomyskål, eller mjuka mogna, ost har en smörgod smak som matchar den smarta texturen. Smaken av osten kan vara mild och söt eller ganska jordig, svampig och till och med kryddig eller pepprig.
Parning Vin med Bloomy Rinds
Det är svårt att generalisera eftersom varje ost har sin egen unika och skiftande smak, men .... som en allmän regel är följande viner ett bra ställe att börja när man försöker hitta en bra match med en blommigskallost. Ofta, inte vittna, parar bättre med bloomy rinds än reds gör.
Chardonnay : En smörig Chardonnay kan koppla bra med blomstränder, men en skarp, fruktig Chardonnay är vanligtvis en bättre match eftersom den står i kontrast med ostens rikedom.
Pinto Grigio och Sauvignon Blanc : Skarpa, uppfriskande och rena smaker kan skära rikedom av blommiga skinnostar snyggt
Mousserande viner : Bubblor är ofta en perfekt kontrast till den smöriga konsistensen av vissa blommiga skinnostar
Exempel på Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, källare på Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Nästa gång du är i en ostaffär, be om att prova en blommigskallost. Din chesesemonger kommer att ha en hel del favoriter att erbjuda.