Denna södra stapel är inte bara för frukost
Hominy grits, eller bara ren grits, är en institution här i söder, fast de kan vara svåra att hitta i nordliga stater. Hominy är gjord av flint eller dent majs, sorter med hårda kärnor som torkas på cob sedan avlägsnas och blötläggs i en lösning av bakpulver, kalk eller träaska. Denna process gör att skrovet mjuknar och sväller. Kärnorna skrovs därefter och degereras med friktion och torkas därefter.
Grits, grova whitish korn, är malda från hominy, liksom masa harina, mjölet används för att göra majs tortillas. Om du verkligen vill börja från början, har Mountain Laurel instruktioner för hela processen, inklusive att göra lösningen med träaska.
Det är intressant att den alkaliska blötläggningsprocessen också binder nödvändig niacin i majsen och har en effekt på proteinbalansen. Fastän det övergripande tillgängliga proteinet sänks ökar den relativa tillgängligheten av lysin och tryptofan. Den alkaliska processen har använts i århundraden där majs var en inhemsk mat, men i områden där majs infördes som en ny häftning var processen inte. Pellagra, en niacin- och tryptofanbrist, blev en vanlig sjukdom i områden där majs var huvudkällan för mat, som i början av södra. Man måste undra hur gamla civilisationer upptäckte processen som gjorde majs till en mer balanserad kostkälla.
Ordet grits kommer från den gamla engelska. "grytt", för "kli", men den gammalska "greot" menade också något markerat. Vissa kokböcker hänvisar till grits som hominy på grund av regional preferens för namnet. Amerikaner har använt termen "grits" sedan åtminstone slutet av 18th century.
Många av recepten nedan kräver regelbundna grits.
Om allt du kan hitta är omedelbart eller snabbt, använd dem, följ paketanvisningar för tillagningstid.
Seared Sea Scallops With Creamy Grits
Creamy Grits
Frukost Grits
Bakade Cheddarost och Grönsaker
Spicy Räkor och Grits
Kyckling a la Grits
Stekt Grits och skinka
Stekt Grits
Vitlökostgrisar
Grillader och Grits
Bakade Grits
Kyckling med grits
Dot's Ost Grits
Virginia Spoonbread
Kyckling och grits
Crockpot Chile Grits
Enkel frukostbakning
Grunder: Hur man lagar grits