Yankee Grits
För sydstäderna gör tanken på att sirap sätta på grits dem gag. Värre än det, det gör dem bara vansinnigt. Och du vill inte få en sydligare galen på dig när det gäller något som är relaterat till mat.
Så innan du har södra matpolisen hämtar mig till en ödemark där grits inte ens är tillgängliga, låt mig berätta hur min Cajun-familj föll i sirap och grits synd.
Min pappa var en sann Cajun med rötter som går tillbaka till 1678 när hans 9: e stora farfar, Louis Noel Labauve, anlände till Acadia (nu Nova Scotia). Växande nära Franklin, Louisiana, besökte pappa ofta sin faster i Abbeville, hemmet för Steens 100% renrörsirap. Han blev en älskare av Steens sirap och hällde den på nästan allt som inte rörde sig.
En söndag morgon hade vi frukost: grits för pappa och grits eller pannkakor för resten av oss. Som vanligt var både Steens och Maple sirap på bordet. Pappa älskade att experimentera med mat, och inte alltid klokt. Hans matlagning var underbar: hans experiment kunde vara skrämmande.
Denna speciella morgon bestämde pappa att prova Steen sirap på sina smörgryn och förklarade att han hade upptäckt något nytt och underbart. Nästa steg försökte lönnsirap på kvarnen kvar på sin tallrik, vilket han också tyckte var en bra uppfinning.
Han var så stolt över detta att vi alla försökte grits med smör och sirap, och en grupp av troende föddes.
Nu, till några av mina bokstavliga och figurativa södra kusiner, kan hälla sirap på grits verka som att hälla sirap på ris. Usch. Men vad sägs om rispudding (ris och socker)? Vad sägs om att hälla sirap på bröd?
Yuk igen. Men vad sägs om brödpudding (samma sak - bröd och socker)? Nu kommer vi till sirap på grits - triple yuk. Men vad sägs om en kvadrat med smöriga, heta gritsar med extra smör som kaskader ner sidorna, sötad med sirap? Inte yuk.
Varför inte?
Allt jag frågar är att prova. Medan det kan vara långt ifrån traditionell smakar det säkert bra . Grits, på egen hand, är en tom duk som väntar på kryddor och påfyllningar som kommer att förbättra sin naturliga godhet. Varför inte söta pålägg? Om smör och socker på grits, varför inte smör och sirap?
Snälla får inte idén att jag inte är värt min vikt i grits. Jag älskar sakerna - i varje inkarnation från räkor och grits till grits med stekt ägg på toppen till grits med smör och sirap. Faktum är att jag älskar grits så mycket att jag till och med heter min söta lilla valp, "Herr Grits." Men jag kommer inte att gå så långt som att rekommendera hans favoritversion: grits toppad med torr spannmål. Jag har inte och kommer inte smaka på sin version. När allt kommer omkring är han varken södrafödd eller utbildad kock.
Först försök sirap och smör version av grits i ditt hem, så du blir inte be om att lämna en respektabel södra middag. Och prova det själv - helt ensam så att du kan smaka det med ett öppet sinne.
Låt andra göra avskyvärda ansikten, medan du sitter där och ler och lägger upp den söta, smörjiga godheten. Men ge inte dem några. Låt dem undra, tänka på det och fråga dig om en smak. Och där kommer du troligen att ha det - omvandlar. Med risken att återuppliva inbördeskriget kan kanske till och med ett litet segment av söderna omvandlas till älskare av sirapiga, smöriga grits ... en sirapbelagd smörglittande mun åt gången.
recept
Grits med korv och ägg
Grits med sirap: Sin eller Frälsning?
Stekt Grits: Både Savory och Sweet
Creamed Chicken with Fried Grits Cakes
Lätt bakad polenta med parmesanost
Cheddar Polenta med Broiled Andouille Korv
Bakgrund
Corn är lätt odlad i söder och mycket populär. Således finns det många användningsområden för majs, och grits är bara en - en av favoriterna, men bara en av många.
Grits har länge ätit som en enkel frukostflingor, eller gröt, långt innan den blev mer känd och användes i exklusiva restauranger, ihop med exklusiva ingredienser. Grits är ekonomiska inte bara för att de inte är dyra, men för att kvarstående grits kan sättas i en panna, kylas tills de ställs och serveras sedan skivad och stekt - toppad med allt från en enkel tomatsås till en smakfull räkor. (Vilken annan frukostflingor erbjuder det alternativet?)
Gritty Fakta
- Det finns tre grundläggande typer av grits tillgängliga i de flesta butiker: instant grits, snabb grits och sten gris.
- Instant grits är mycket finmalt och producerar en oönskad textur. Jag rekommenderar starkt mot deras användning under inga omständigheter.
- Snabbgrisar är de enda typerna som finns i många butiker utanför söder. De är ganska acceptabla, och ta ca 5-8 minuter att laga mat. Jag föreslår snabba grits i mina recept, så att de utanför södern kan lära sig om och njuta av det här underbara spannmålet. Southerners kan, och förmodligen kommer att använda stenjordgrisar om de gör mina recept.
- Stenjordgrisar är de bästa. Som nämnts kan de vara svåra att hitta utanför söder. De tar minst en timme att laga mat men är väl värda tiden. Många sydstäder skulle inte överväga att använda någon annan typ av grits.
- Båda gula och vita grits finns tillgängliga, men i likhet med stenjordgranar kan gul inte hittas i många butiker utanför söder. Cornsmaken är lite mer dominerande i gula grits än i vita grits.
- Grits är gjorda av majs som torkas och slipas.
- Ordet grits gäller tekniskt för alla grovt markade korn, men i allmänhet betyder hominy grits.
- Hominy grits är gjorda av fält majs blöt i vatten med lut tills skalet (aka Bran) faller av majsen och torkas sedan.
Grits vs Polenta
- Polenta är gjord av majs som är finare än grits; så kokar den snabbare. Om polenta skulle malas ännu finare, skulle det hamna som majsmjölk, som har en mer mjölliknande konsistens.
Matlagning och förvaring
- Grits får tillagas med vatten, mjölk eller båda.
- Ju längre grits lagar, desto bättre blir texturen. Även när du lagar mata snabbt och använder paketets anvisningar kan du laga dem under en längre tid på en lägre värme än vad anvisningarna föreslår. Du får en ljusare textur
- Som med de flesta korn kan grisar hållas i en lufttät behållare på ett kallt mörkt ställe. Stenjordgrisar bör emellertid hållas i kylskåpet, eftersom kornet av majsen har tagits bort och sålunda är hållbarheten inte så lång.