Även om du måste göra lite friter för att göra denna israeliska aubergine och rödpepparssallad, resten av förberedelsen så enkelt, kan du inte tänka dig de extra minuter som spenderas över kaminen. Servera maträtten som aptitretare, sallad eller rätter - oavsett när du serverar det, säger Giora Shimoni, "alla kommer att lämna ditt bord raving om den läckra auberginerätten."
Om du är underhållande är detta också ett utmärkt tillskott till medelhavsrätter-inspirerade festmenyer. Servera det på en avslappnad buffé tillsammans med israelisk hummus , bakade kikärter friterar , matboucha , grillad fisk, fyllda druvblad, gurkmeja ris med gyllene russin och spanakopita . Erbjud baklava och frukt till efterrätt.
Variation : Vissa människor dammar äggplantorna lätt med mjöl före stekning.
Mirs recepttestnoteringar och tips:
När det är dags att kasta det mesta av den heta oljan i steg 3 nedan, var försiktig för att undvika brännskador! I stället för att hälla av oljan från pannan, prova att vaska upp ett par pappershanddukar, ta tag i dem med tang och försiktigt hugga upp den extra oljan med handdukarna.
Redigerad av Miri Rotkovitz
Vad du behöver
- 3 medium äggplanter (ca 3 till 3 1/2 pund totalt, trimmad och skuren i 1/2-tums skivor)
- 2 tums rapsolja (för fritering)
- 2 paprika (röd, kärnad och skivad i remsor)
- 1/3 kopp ketchup
- 2 msk vinäger (vitt vin)
- 3 vitlöksklyftor (skalad, krossad och finhackad)
- Havssalt efter smak (eller Kosher)
- Valfritt: persilja (hackad)
Hur man gör det
1. Placera äggplantskivorna i en kolsats över en stor skål. Stänk med salt och låt sitta i 30 minuter. Skölj saltet av äggplanta skivor, dränera, och klappa torrt med pappershanddukar. (Försök få skivorna så torra som möjligt - eventuella vattendroppar kan göra den heta oljan splatter när äggplanten träffar pannan).
2. I en wok värms en stor, djup kockpanna eller en tungbottnad kruka, 2 tum olja över medelhög värme.
När oljan är varm (375 ° på en stekningstermometer), fritera äggplantskivorna i partier tills de är gula, var försiktig så att du inte mängder pannan. Smaka varje parti tills aubergine är gyllene och ömma, ca 5 minuter, ta sedan bort oljan med en slitssked. Överför aubergine till pappershandduksfodrade tallrikar eller bakplåtar för att svalna.
3. Avlägsna det mesta av oljan från potten och tillsätt de röda paprikasliporna. Saute tills det är bara mjukat, ca 3 till 5 minuter. Överför till en stor skål och lägg till äggplantan. Kasta för att kombinera.
5. Blanda ketchup, ättika och vitlök i en liten skål. Häll blandningen över aubergine och rödpeppar sallad och rör försiktigt till kappa. Smaka med salt till smak.
6. Täck och kyl i några timmar eller över natten innan du serverar. Överför salladen till en grunt maträtt. Servera kyld eller vid rumstemperatur, garnerad med hackad färsk persilja om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 385 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 2 g |