Idaho ligger bredvid mitt hemland Oregon, och i tillägg till några av de vackraste naturskönheterna i Nordamerika, är Idaho hemma för ungefär en miljon eller två vänliga, glada människor.
Och varför borde de inte vara? När allt kommer omkring sitter de på ett potatisberg. Idaho bönder skördar 320.000 hektar potatis varje år, vilket uppgår till 13 miljarder pounds spuds. Och den överväldigande majoriteten - 94 procent, i själva verket - är de klassiska mörkbruna bakverkpotatisarna, allmänt kända som russetpotatis, eller helt enkelt Idaho-potatis.
Som en culinarian har jag alltid tolkat ordet "russet" för att referera till potatis. Men "russet" är faktiskt namnet på en färg, speciellt en nyans av brunt, som ungefär motsvarar den hos vår hemtrevliga Idaho-potatis. Som sådant är ordet russet inte kapitaliserat.
Termen Idaho potatis refererar sålunda tekniskt till någon potatis odlad i Idaho, även om den huvudsakligen används för att beskriva russetter, eftersom det i huvudsak är vad Idaho växer.
Något som två tredjedelar av potatiserna som börjar i den vulkaniskt berikade jorden i Idaho hamnar som frysta pommes frites, hash browns och tater tots, liksom dehydrerade produkter som instant scalloped eller potatismos.
Resten är noggrant utvalda för sin likform och formar sig till stormarknader och restauranger.
Om du var tvungen att välja en enda mängd potatis för att representera alla Idaho potatis, skulle det vara Burbank-russeten.
Namngivna för horticulturist Luther Burbank, som utvecklade den i början av 1870-talet till följd av den irländska potatismödden, är Burbank-russeten särskilt resistent mot blåsa, vilket orsakade hungersnöd.
Burbank russetter är stora, stärkelsepotatisar med brun hud och vitt kött. På grund av deras höga stärkelsehalt, är Idaho potatis bra för att baka och mashing samt att göra pommes frites .
Nyckeln till bra pommes frites, förutom vattenhalten och stärkelsen som tidigare nämnts, är sockerhalten. Socker blir brun när du lagar det (i en kemisk process som kallas karamellisering ), och bruna pommes frites är lite avstängda. En låg sockerhalt är vad som ger pommes frites deras gyllene, i stället för mörkbrun, färg.
En sak som ryssar inte används för gör potatischips. Potatischips är gjorda av så kallade "chipping potatoes", med namn som Atlantic, Snowden, Pike och Ivory Crisp. De är tätare än russetter, vilket är anledningen till, oavsett vilket recept du använder eller vilken typ av rigamarol du försöker med din stekolja, kommer dina hemlagade potatischips aldrig att smaka ganska som de du köper i påsen.
I slutändan är det bästa sättet att laga en Idaho potatis att baka det eller göra potatismos med det.