Gröna sallader: Grundformeln

En perfekt grön sallad slår precis rätt balans mellan texturer, smaker och färger. Om du är den typ av kock som hittar formulär lugnande, tar den här basala salladsformeln allt gissning utifrån att göra en perfekt sallad.

• 01 av 06

  Använd två (eller mest, tre) sorters sallad

  Den viktigaste ingrediensen i en grön sallad är sallad. Men precis som sallad i sig inte gör sallad, kan bara en sallad sallad säljas, och en matt sallad är en saknad möjlighet.

  En sallad kommer i allmänhet i början av en måltid, och som sådan borde du vakna dina smaklökar och stimulera din aptit. Det ska vara pulserande och enervating. Ett sätt att uppnå det är att använda olika sorter av sallad för att markera kontrasterande smaker, texturer och färger.

  De vanligaste typerna av sallad för sallader inkluderar isberg , grönt löv, rött löv och romaine. En bra tumregel för en sallad är att ha två av dessa. Kanske en lövrik sort och en annan som är lite mer krispig.

  Detta håller också sakerna enkla i ditt kylskåp. Ska du verkligen använda fyra olika salladshuvud? Romaine är speciellt mångsidig, eftersom den är lövig i ena änden och crunchy på den andra.

  Bibb (ibland även kallat smör eller Boston), arugula , frisée och även fräsch spenat är utmärkta val för andra (eller tredje) sallader.

  Du kan verkligen lägga till en handfull bagged salad greens för kontrast. Men akta dig - även om de flesta förpackade salladgröna är förtvättade, är det fortfarande en bra idé att kolla på buggar.

• 02 av 06

  Skär sallad i bitar

  En annan del av sallatekvationen är hur man förbereder gröna. Självklart kan du inte bara servera hela salladsbladen.

  Din sallad ska skäras i bitar av bitar. (Samma sak gäller övriga ingredienser i en sallad) Poängen är, du borde inte behöva såga på din sallad med en kniv.

  Och märk att nyckelordet är "klippt". Vissa människor föreslår att man slår sallad istället för att hugga den. Hacka det, säger de, skadar cellerna i salladsbladen, vilket gör att den blir brun. Tearing det, säger de, lämnar dessa celler intakta.

  Det är en bra teori, men sanningen är att tårar sallat spricker lika många celler som att skära den. Samtidigt är rivning mycket mer benägna att blåsa bladen, vilket orsakar vissning.

  Dessutom ser de rena kanterna av hackad sallat snyggare ut, och det är mycket lättare att få jämna mellanstycken med en kniv .

• 03 av 06

  Vad om tomaterna?

  En grön sallad utan tomater är lika glädjande ett förslag som en hamburgare utan en bulle.

  Men vilken typ av tomater? Din klassiska hothouse-tomater är ett bra val, men de är tunga och vattna och kan väga en sallad med extra vätska.

  Körsbärstomater är mycket bättre. Men var noga med att skära dem i hälften innan de läggs till. Att försöka få en gaffel till en hel körsbärstomat är bara försvårande. Självklart kommer det att vara lika försvårande för dig att försöka skära dem i hälften med en matt kniv. Vilket gör detta till ett lämpligt ögonblick för att påminna dig om vikten av att ta hand om dina köksknivar . Slöta knivar är inte bara en smärta att använda, de är också farligare. En serrated kniv råkar vara det perfekta verktyget för skivning av tomater.

• 04 av 06

  Det är en sallad, inte ett smörgåsbord!

  Här är något annat att tänka på när du gör en sallad: Får inte offer för "salad bar syndrome", där du laddar upp det med alltför många ingredienser.

  Sallad, tomater, lök, majs, svarta bönor, strimlad kyckling, blåost, hårdkokta ägg, pecannötter, krispiga nudlar, det är inte en sallad, det är ett smorgasbord.

  En god sallad slår den perfekta balansen mellan texturer, smaker och färger. Men det är svårt att balansera någonting med 17 separata ingredienser i den.

  För att hålla det hanterbart, förutom sallad och tomater, bör en grön sallad innehålla en eller kanske ytterligare två grönsaker. Skivad rödlök är ett bra val eftersom det bidrar till färg, knäcka och brådska. En andra kunde vara skivad paprika, eller strimlad kål, eller strimlad morot eller skivad gurkor.

  Också sträva efter en blandning av färger samt smaker och texturer. Så, i stället för gröna paprika, försök orange eller gula.

  Slutligen, istället för att hugga dina salladsgrönsaker i små bitar, skivar dem i bitar av bitar eller skär dem. Tärnade grönsaker bosätter sig alltid till botten av skålen när du slänger salladen, men strips och strimlor är mer benägna att förbli distribuerade överallt.

• 05 av 06

  Håll det kallt och skarpt

  Det är också viktigt att din sallad är skarp. Krisphet har att göra med friskhet, men hur man lagrar din sallad bestämmer hur länge den blir skarp.

  Sättet att göra är att se till att du håller den i kylskåpet, i en kolv- eller salladspinnerkorg (du kan också använda spinnaren för att torka gröna efter att du har tvättat dem) med några fuktiga pappershanddukar över toppen. Salladgrönsaker behöver luftcirkulation. Att försegla dem i plastpåsar kommer faktiskt att få dem att bli snabbare.

  Våt salladsgreen är en annan nej-nej. Om din sallad dricker våt, kommer din salladsdressing bara att glida precis av bladen och poolen på botten av skålen.

  En grön sallad bör serveras kyld. Varm gröna är visade gröna. Och ett av de snabbaste sätten att värma din gröna är att servera dem på en varm tallrik. Har du någonsin haft en sallad som serverades på en tallrik som kände att den bara kom ut ur diskmaskinen?

  Istället, prova att kyla dina salladsplattor. Det är lätt! Kyl dem bara i ca 30 minuter, och de blir trevliga och kalla när du är redo att servera. Din sallad, och dina gäster, kommer att tacka dig.

• 06 av 06

  Servering (och dressing) salladen

  Håll av på dressing salladen tills rätt innan du serverar det, annars kommer det att bli fuktigt. Och drunkna inte det. Du vill bara lätt täcka varje bit av sallad.

  Skinga dressingen över salladen och försiktigt kasta. Lägg till mer dressing om det behövs och kasta igen tills allt är lätt belagt. För bästa resultat, använd en vinaigrette dressing , eftersom mayo-baserade dressingar som blåost eller ranch kommer att väga ner salladen för mycket (även om man övertygar en blå ost eller ranchfläkt av detta är förmodligen en bro för långt).

  Slutligen, om du är en crouton person, lägg till dem i slutet, efter att salladen har klädts och efter varje sallad är pläterad. På så sätt börjar de på toppen och blir inte soggiga.