Vispgrädde

Mmm, vispgrädde ... Det kanske inte är lika berömd som den ordspråkiga "körsbäret på toppen", men det gör verkligen ett decadent tillskott till kakor, kaffe, te och annat godsaker. Lär dig allt om den här söta, fluffiga kryddan, inklusive vad den är gjord av, hur man gör det, vilket skiljer det från piskad toppings, hur man använder den och mer.

Vad är vispad grädde, hur som helst?

Vispad grädde är tung kräm som har blivit slagen tills den är lätt och fluffig.

Det kan bli slagen med (för att det är lättast att svåra) en mixer, en visp eller en gaffel. Vispad grädde sötas ofta (vanligtvis med konfektörens socker, som lätt löser upp i grädden och lämnar inte en kornig konsistens) och det är ibland smakad med vanilj. Vispad grädde som har smakats med vanilj kallas ofta Chantilly Cream eller Creme Chantilly . Det är en mycket rik, skummad mejeriprodukt som ger mycket smak till ett brett utbud av mat och drycker, som en frostning för kakor, en spridning för "smörgåsar" och scones eller en toppning för varm choklad och andra söta drycker.

Kanske mer än någonting annat, det som gör vispad grädde unikt är dess textur. Det bildar mjuka, lätta toppar som är högre än många mejeriprodukter. Detta beror på att det är gjort med tung grädde, som har en högre smörfettinnehåll (minst 30 procent). Du ser, när du piskar tung grädde, tvingas luften in i vätskan och (tack vare det höga fettinnehållet) bildar en stabil massa bubblor.

Det är i grunden att fettet i krämen bildar små luftfickor i hela blandningen, och håller dem stabilisera dem med sitt häft. Varje luftficka är omsluten av en tunn film av vatten med proteiner och andra ämnen upplöst i den. Sammantaget är volymen av vispad grädde dubbelt så stor som den av grädden som används för att göra den, allt på grund av dess många små luftbubblor.

Med hjälp av en fetthaltig produkt (som låg fetthalt) får den resulterande maten (eller, mer korrekt, dryck) att vara tunn och vattnig eller instabil. Till exempel kan helmjölk skapa skum när det är visat, men det håller inte upp så länge eller bildar så starkt av toppar eftersom dess fettinnehåll är så mycket lägre.

Konserverad vispad grädde

Konserverad grädde (eller vispad krämer i tryckburkar) packas typiskt med kväveoxid som drivmedel. Nitrogenoxiden "piskar faktiskt" grädden som den kommer ut ur burken, så det gör färsk vispad grädde på platsen. Andra fördelar med konserverad grädde är att det är lätt att "förbereda" (om du ens kan kalla det så - du skakar bokstavligen och tryck på en knapp på munstycket för att "göra" det), dess standardisering (om det inte är rancid det kommer att smaka ganska mycket exakt samma varje gång) och dess skumhet (det är skumare än de flesta hemlagad vispgrädde, och vissa säger rikare).

Det finns emellertid vissa distinkta nedskärningar för konserverad grädde också:

• Vispad grädde är bäst när den är gjord med färsk grädde, och ju färre grädden är, desto bättre smakar den. Att köpa det i en burk gör det mindre troligt att det blir friskt, och därmed mindre troligt att det blir jättebra.

• Konserverad grädde innehåller ofta tillsatta ingredienser, såsom konserveringsmedel, artificiella smaker och stabilisatorer, så det är inte lika naturligt som hemlagad vispgrädde. Ännu värre kan det ha en otrevlig metallisk smak om den är starkt stabiliserad och inte väldigt frisk.
• Vispad grädde i en burk är ofta dyrare än den "riktiga" (även om det inte är så bra för de flesta konton!).
• Och slutligen, eftersom den är gjord med trycksatt gas i stället för en starkare piskningsåtgärd, tenderar den att "gå platt" och lösa upp i vätska mycket snabbare än äkta vispad grädde, vilket gör det ganska omöjligt att använda om du vill förbereda en maträtt i förväg eller äta rester som inte ser hemskt ut.

Så som du kan se är hemlagad vispgrädde verkligen bättre! Om du verkligen vill ha en burk, kan du köpa en återanvändbar burk som gör att du kan göra vispad grädde vid (skaka på en burk och) tryck på en knapp.

(Jag äger en och det är mer användbar än du kan gissa. Du kan använda den för att göra alla slags skum och så vidare. Och ännu viktigare, till skillnad från med vanlig konserverad grädde, kan du kontrollera ingredienserna, deras kvalitetsnivå och deras mängder när du gör vispad grädde på detta sätt.) Men det är verkligen inte så svårt att göra hemlagad vispgrädde (som du ser nedan).

Vispad grädde vs. Piskad toppning

Nu när du vet allt om konserverad piskad kräm, behöver jag nog inte övertyga dig om underlägsen "piskad topping" ... men om du känner dig som en liten skräck, läs vidare!

Ibland förvirrar människor piskad grädde med så kallade "piskade påfyllningar". Dessa produkter säljs vanligtvis i kylskåp eller frysfack av livsmedelsbutiker i stora plastkar. Vispad grädde tillverkas vanligtvis med endast tung grädde, socker och (valfritt) vanilj (för smak) och gelatin (som stabilisator), piskad toppings innehåller ofta en krämbyte av något slag (vanligtvis otäcka saker du; hemma), mer socker än äkta vispad grädde (eller ännu värre än kemiska-y-sockersubstitut) och massor av tillsatta smaker (ofta artificiella) och stabilisatorer (ofta ofta artificiella).

Whipped påfyllningar betraktas allmänt som långt mindre välsmakande och dyrare än äkta, hemlagad vispgrädde. Att upprepa, om du aldrig har gjort din egen vispgrädde innan, rekommenderar jag starkt att du försöker det - du kommer inte att gå tillbaka till karamellerna av falska saker någonsin igen!

Hur man gör vispad grädde

För att göra vispad grädde, är oftast piskad grädde med en visp, en elektrisk eller handmixer, eller (med någon allvarlig handledshandling) en gaffel. Hemlagad vispgrädde är ofta smakad med socker, vanilj, kaffe, choklad, apelsin och andra smakämnen. Det kan också innehålla en stabilisator (för att hålla det från att gå platt eller bli rinnande - det är vanligtvis gelatin, men du kan också använda tragacanthgummi eller piskade äggvitorer. Socker i sockerblandningen tillsätts ibland för att stela blandningen och för att minska risken för överpipning (mer om det senare).

För vispad grädde att bli fluffig och ha fina toppar, måste grädden ha en fetthalt på minst 30 procent. Detta gör att den kan bilda luftfickor (som beskrivs ovan i "Vad är vispad grädde, hur som helst?"). Under beredningen, som kräm börjar öka i volym, kan ingredienser som socker och smakämnen tillsättas. När grädden nästan har fördubblats i volym är det dags att sluta slå. annars slutar du smör! (Inget skämt - Jag gjorde det en gång av misstag. Jag gjorde en matcha- smaksatt kräm med en Cuisinart-mixer och blev distraherad för några ögonblick för länge.

För mer specifika instruktioner, se denna omfattande lista över recept på vispad grädde

Vad är användningen av vispad grädde

Vispgrädde eller crème Chantilly är en populär toppning för efterrätter och drycker. Här är några efterrätter, för vilka vispad grädde vanligtvis används som toppning eller spridning:

• Pajer (särskilt pumpa pajer och choklad pajer)
• Glassar (speciellt glassgrönsaker)
• Muffins och kakor (speciellt som vanlig piskad grädde på pepparkaka och i form av vispad grädde på andra kakor)
• Puddingar (särskilt bananpudding och chokladpudding)
• Mousse
• Färska bär och fruktsallader (såväl som den brittiska klassiska Eaton messen - en av mina personliga favoritanvändningar av vispgrädde!)
• Scones

Och här är några drycker som görs extra dekadent med en piskad gräddfil:

• milkshakes
• Varm choklad
• Espresso con Panna , Caffe Lattes och andra espressodrycker
• Iced kaffedrycker
• Flammande spansk kaffe , irländsk kaffe och andra kaffekocktails
• Chai och smutsiga chai lattes
• Hot äppelcider

Piskad näringsinformation

Den lätta, skummiga konsistensen av vispad grädde trickar ibland människor till att tro att det inte har hög fetthalt. Vispgrädde är emellertid tillverkad av tung grädde (aka "piskräm"). Piskräm innehåller mellan 30 och 40 procent fett. (Jämför det med de fyra procent fett som finns i helmjölk. En stor skillnad!)

De flesta vet emellertid att vispgrädde är en överflöd. Detta är särskilt sant om de har gjort sin egen vispgrädde eller provat vispad grädde med tillsatta smaker - resultatet är oerhört rika och tillfredsställande, eftersom bara en hög fetthalt kan vara!

Här är lite mer information om näringsprofilen för vanlig piskad grädde, baserat på USA: s procentliga dagliga värden för en 2000 kalori diet och en matsked som serverar storlek:

• Ingredienser: Cream, heavy whipping
• 15 gram (motsvarar en matsked)
• 52 kalorier
• 6 gram fett (totalt 9 procent av ditt rekommenderade dagliga värde), inklusive 3,5 gram mättat fett (17 procent av ditt rekommenderade dagliga värde), 0,2 procent fleromättat fett och 1,6 gram monoättat fett