På grekiska: μπακλαβάς ρολό, uttalad bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava har en rik historia och är gjort många sätt bortom de små bitar som du kommer att se.
Jag uppmuntrar dig att prova detta baklava recept om du har varit tveksam till att använda phyllo deg. Receptet innehåller utökade instruktioner och tips, men om det här är första gången du arbetar med phyllo och du inte har läst Nybörjarhandboken till Phyllo kanske du vill kolla in det.
Medan baklava serveras i bitar är det roligt att göra dem i olika former. Detta är det perfekta baklava rulle receptet.
Vad du behöver
- 32 ark phyllodeg (14 x 18 tum vardera)
- 3 koppar smör (smält till kappfyllo eller smaksmakad matlagningsspray)
- Fyllning:
- 4 koppar valnötter (jordade eller malda rostade mandlar, eller en kombination med markpistaschmandlar)
- 1/2 kopp socker
- 2 tsk kanel (jordad)
- 3 koppar sirap
- 4 koppar socker
- 2 kopp vatten
- 1 kanelsticka
- 2 tsk citronsaft
- Garnering:
- 24 kryddnejlika (hela)
Hur man gör det
Obs! Tina phyllodeg i kylskåp dagen innan. Ta phyllo till rumstemperatur innan du börjar, och öppna inte förpackningen förrän fyllningen är klar och du är redo att börja göra bakverk. När du öppnar den, behåll den oanvända delen täckt med en bit vaxpapper och en sval fuktig handduk.
Gör påfyllningen: Kombinera jordnötterna, sockret och kanel i en skål och rör om tills det är väl blandat.
Förvärm ugnen till 390F (200C).
Gör bakverket: Arbeta på en ren, torr, platt yta, med smält smör, en bakverkborste och en 1/4 kopp måttkopp till hands. Phyllo lakan är vanligen 14 x 18 inches, och du kommer att arbeta med den korta sidan mot dig.
Detta är gjord med 2 phyllo lakan per lager. Ta 2 ark av phyllo. Lägg på ytan och borsta mycket lätt eller dab med smör från kanterna inåt (eller använd smörsmakad kokspray för att lätt täcka kant till kant). Lägg ett ark ovanpå den andra och sprut 1/4 kopp fyllningen över hela ytan av phyllo. Ta 2 ytterligare lakor av phyllo och repetera, borsta med smör, strö med 1/4 kopp av fyllningen. Upprepa tills du har använt 8 ark, och toppskiktet är beströdt med fyllning.
- Tips: Vid borstning med smält smör (eller sprutning) använd en lätt hand och svep bara över phyllo. Det ska inte blötläggas.
Börja vid kanten av phyllo som vetter mot dig, rulla upp det försiktigt, som en gelérulle och placera sömmen nedåt. Med en väldigt vass kniv skär du rullen i 6 stycken lika långa. Upprepa med alla rullar. De 32 arken fylldeg gör 4 rullar, varje skär i 6 stycken för totalt 24 stycken.
- Tips: Jag tycker att det är lättare att skära rullen i halva och klippa sedan varje halv i 3 delar.
Lägg en kryddnejlika ovanpå varje bit, lägg bitar som fyller sidan uppåt (så fyllningen visar) i en lätt smörad medelstor bakpanna med höga sidor och sked en tesked smält smör över varje bit. Bitarna ska passa snyggt, men inte squashed, tillsammans.
Använd klyftan (som kommer att vara på sidan) som en guide till hur nära bitarna ska vara.
Bakning - En process: Baka i 30 minuter vid 390F (200C), sedan i 30 minuter vid 300F (150C), sedan i 30 minuter vid 210F (100C). Slutligen vänd värmen tillbaka till 390F (200C) i slutet för att ge topparna en bra mörkgyllene färg. Avlägsna från ugnen och låt svalna i pannan.
Gör sirap: Vänta tills baklava har svalnat för att göra sirapen. I en gryta, kombinera sockret, vattnet och sticka med kanel och koka i ca 5 minuter, rör om tills sockret är helt upplöst och sirapen har börjat tjockna. Rör i citronsaften och avlägsna från värmen. Kassera kanelstaven.
Mycket försiktigt, häll den mycket heta (men inte kokande) sirapen jämnt över alla bitar.
Låt svalna i pannan till rumstemperatur (flera timmar) före servering.
Matlagning: Mina äldre familjemedlemmar säger att stor framgång beror på att hålla sig till den planerade tillagningstiden och ugns temperaturerna. Det kan ta längre tid på detta sätt, men resultaten är värda det.
Observera om sirap: Den allmänna tumregeln är varm sirap på kallt bakverk eller kall sirap på varmt konditorivaror (även om detta inte alltid gäller). Om du föredrar, fixa sirap först och låt det svalna när du förbereder och lagar baklava. Sedan, när konditoren kommer ut ur ugnen, häll den kylda (minst rumstemperatur) sirapen över den och låt baklava svalna innan den serveras.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 412 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| kolhydrater | 78 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |