Detta recept kräver invertas, vilket hjälper fondantcentret att vända sig till vätska. Invertas är ett enzym som kondenserar socker, och du kan lära dig mer om vad det gör och var du kan få det på denna invertas sida . Det kan utelämnas utan att smaken påverkas, men dina centra kommer inte att flyta. Som ett invertasalternativ, blötlägger körsbären i en alkohol som brandy innan du gör godiset också att producera ett vätskecenter efter en vecka eller så. Även med invertas kan du förvänta dig att det tar ungefär en vecka för dina centra att flyta, så se till att du fakturerar den väntetiden för att göra detta godis.
02 av 10
Torka körsbären över natten
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. Dagen innan du vill göra de chokladdrabbade körsbären, dränera körsbären från deras blötläggningsvätska och reservera 2 msk vätskan. Torka dem mellan ark av pappershandduk, och låt dem sitta på en trådställ över natten för att torka. Att ha torra körsbär gör det lättare att bilda chokladdoppade körsbär, men oroa dig inte - de kommer vara mycket saftiga i slutprodukten.
03 av 10
Gör Fondant Fyllning
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. 1. Nästa dag, förbered fondantfyllningen. I den stora skålen i en stativblandare kombineras smöret, majssirapen, reserverad körsbärsvätska, mandelkstrakt och flytande invertas och slår tills det kombineras. Det är okej om smöret skiljer sig vid denna tidpunkt - det kommer snart att komma ihop.
2. Stoppa mixern och tillsätt det pulveriserade sockret till skålen, blanda sedan på låg hastighet tills godiset kommer ihop i en boll runt blandningsplattan. Skrapa botten av skålen för att se till att allt är inbyggt.
04 av 10
Kontrollera Fondantens struktur
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. Kontrollera fondantens struktur: det ska vara ganska mjukt, men inte så kladdigt att du inte kan hantera det. Om så behövs, lägg till lite mer sockersjuka för att göra det möjligt att fungera, men kom ihåg: ju mjukare är det för att börja med, desto fort blir det flytande! Vid denna tidpunkt börjar invertaset börja omedelbart, så du vill börja bilda körsbären med en gång - vänta inte några timmar eller dagar mellan det här steget och det andra.
05 av 10
Wrap Fondant runt körsbäret
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. 1. Använd ett litet godisskopa eller en tesked för att bilda en kvadratisk kula av fondant och rulla i händerna för att få det runt. Placera bollen mellan dina palmer tills den är en skiva om 2 "runda.
2. Sätt en körsbär, sticka upp, i mitten av fondantskivan.
3. Kombinera de yttre kanterna och kläm fast fondanten tillsammans på toppen där stammen sträcker sig från körsbäret. Se till att körsbären är helt täckt med fondant - skift om det om det behövs för att se till att det inte finns några korstoppar som visar igenom.
4. Rulla den fondant-täckta körsbären mellan dina palmer för att släta ut några sömmar eller rynkor och få det runt. Placera körsbären på ett vaxat papperstäckt bakplåt, repetera sedan med de återstående körsbären tills de alla är täckta med fondant.
06 av 10
Chill de Fondant-Covered Cherries
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc.
Eftersom fondant är ganska mjukt måste det kylas innan du kan doppa körsbären. Kyl brickan tills fondanten känner sig fast, minst 30 minuter.
Medan du väntar på att fondantet ska fastna, temperera chokladet och förbered en plats i ditt kök för att doppa körsbären. Om du inte vill temperera choklad, rekommenderar jag att du använder choklad godisbeläggning istället för riktig choklad som inte är härdad. Otempererad choklad blir mjuk vid rumstemperatur och är inte det bra valet för detta godis.
07 av 10
Doppa botten av körsbären i choklad
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. När fondant är fast, börja doppa processen. Vi ska först doppa bara ner på kärnorna för att förhindra läckage senare. Håll en körsbär genom stammen, dopp bara botten i chokladet, som kommer ca 1/4 tum uppåt på kirsebärens sidor. Placera körsbäret på bakplåten och repetera med resterande körsbär. När mitten smälter, kommer det att läcka ut ur svaga fläckar i chokladbeläggningen, och botten av en doppad godis är en notoriskt svag plats. Dubbeldypning botten garanterar en stark beläggning och minskar risken för läckande chokladkörsbär.
08 av 10
Doppa hela körsbären i choklad
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. 1. När du är klar med att dyka ner på den sista körsbären är den första körsbären sannolikt klar och klar att bli helt doppad. (Om inte, kyl brickan kort för att ställa in chokladbotten.) Håll en körsbär genom stammen och dra den genom choklad, belägg den helt. Var säker på att det inte finns någon fondant som visar sig överallt. Det är bättre att belägga lite av stammen med choklad, för att säkerställa att flytande fondant inte bubblar genom toppen där stammen sträcker sig från choklad.
2. När körsbären är helt täckt med choklad, låt överskottet droppa över skålen, drag försiktigt ned den nedre kanten över skålens läpp för att ta bort eventuellt överskott. Eftersom vi redan lägger en första beläggning med choklad på botten, kommer detta drag inte att skapa några svaga fläckar eller hål i choklad. Byt körsbären på bakplåten och upprepa tills alla körsbär är täckta med choklad.
09 av 10
Vänta på Fondant till Liquefy
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc.
Och nu för den svåra delen: väntan! Medan körsbären kan avnjutas så snart chokladet är svårt, för att få flytande centra måste du vänta var som helst från några dagar till några veckor. (Den exakta tiden beror på styrkan på ditt invertas .) Förvara körsbären vid varm rumstemperatur under denna tids-kalla temperaturen saktar invertasens arbete. Du kan börja testa körsbären efter 2-3 dagar och fortsätta att övervaka deras framsteg via det enstaka smakprovet tills centren är helt flytande.
10 av 10
Dina chokladdäckade körsbär är nu färdiga!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. När fondantcentret har blivit flytande, är dina chokladdrabbade körsbär färdiga! (Naturligtvis kan de också avnjutas med icke-flytande centra!) Förvara dem i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till en månad.