Skillnaderna mellan Röd, Gul och Grön
När du tittar på en thailändsk restaurangmeny eller surfar på en thailändsk kokbok ser du en mängd olika karrytor, mest kategoriserade efter färgen på currypasta-röd, gul och grön. Det är färgen på chili som ger varje signaturfärg, och varje curry har sin egen distinkta smak.
Traditionellt var alla thailändska karriärer gjorda med samma ingredienser utom för en sak: chiliesna. Röd curry gjordes med flera röda chili för en eldig varm maträtt, medan grön curry gjordes med gröna chili och gul curry gjordes med gula chili.
I Thailand har dessa chilies lite annorlunda smakegenskaper utöver deras färg. Med tiden har dock andra ingredienser lagts till currypasta för att förbättra varje recept, vilket gör dem mer distinkt från varandra. Även om alla tre färgerna kan vara kryddiga-heta beroende på kocken är normalt grönt det mildaste och röda det hetaste med gult som faller någonstans däremellan.
Grön curry
Denna färgglada curry anses vara den mest populära curry som används i thailändsk mat. Den gröna färgen har blivit mer levande genom åren med tillsats av färsk koriander (koriander), kaffir lime blad och basilika. Dessa örter kombineras med färska gröna chili och flera andra ingredienser som citrongräs, räkor, vitlök och skalot.
Två vanliga recept med grön currypasta ( kreung gaeng keo wahn ) är thailändsk grön curry med kyckling eller nötkött, liksom fiskdumplings.
Grön curry kan vara den mest tydliga thailändska curryn, eftersom den skiljer sig väldigt annorlunda från andra länder.
Röd curry
Röd thailändsk currypasta har mer eller mindre varit densamma över tiden, med traditionella thailändska kockar som fyller upp till 20 röda chili för att ge den den röda färgen och göra den kryddig. Men vissa moderna kockar föredrar att minska antalet chili i utbyte mot chilipulver , vilket har den extra fördelen att förbättra den röda färgen och ge en djupare smak.
Den mest mångsidiga av currypastaen, röd currypasta ( kreung gaeng phet daeng ) finns i ett brett utbud av rätter, från thailändsk röd curry med kyckling till bakad lax i thailändsk röd currysås . Båda dessa recept innehåller kakaosmjölk i såsen tillsammans med currypastaen, som ofta innehåller vitlök, citrongräs, gurkmeja och räkorpasta tillsammans med de röda chilierna.
Gul Curry
Som i traditionell indisk curry innehåller thailändsk gul curry gurkmeja som en av de viktigaste ingredienserna, vilket ger curry sin typiska gyllene nyans. Faktum är att vissa thailändska gula karriärer, beroende på regionen, liknar indisk curry medan de fortfarande är klart thailändska i smak.
Gul currypasta ( nam prik gaeng karee ) har en mild, lite söt smak med lite krydda. Förutom gurkmejan, är currypulver pounded tillsammans med korianderfrön, kummin, citrongräs, galangal, vitlök och torkade röda chili. Thai gul curry kyckling är en vanlig maträtt, och pastaen kombineras ofta med kokosmjölk och används i fiskgrytor.
Andra typer av thailändsk curry
Det finns många andra typer av thailändsk curry förutom röd, gul och grön. Dessa inkluderar Massaman curry, Penang curry och sur curry pasta.
- Massaman curry är en av de mer unika thailändska karriärerna, eftersom det har persiska inflytande. Den härstammar i södra Thailand nära gränsen till Malaysia och är en tjock sås med en mild, lite söt smak. Massaman curry diskar skiljer sig genom införandet av hela kryddor och jordnötter i recepten, inte vanligt i en thailändsk curry.
- Thai Penang röda curry är rikare och sötare, men ännu torrare än de andra karriärerna. Det är uppkallat till ön utanför Malas västkust och serveras på en tallrik som toppas med lite kokoskräm. Denna pasta är gjord av torkade röda chili och är vanligtvis beredd att vara extremt kryddig. Du kommer oftast se denna curry kokta med nötkött och kombinerat med jordnötter.
- Sour curry pasta är gjord av bara fem ingredienser, tjäna detta det enklaste karry att göra. Den har en lösare konsistens än de andra karrygerna och är vanligtvis förberedd med fisk eller fläsk. Det är tamarind, sur ananas eller annan sur frukt som ger denna curry sin sura smak.