För det perfekt kokta rostbenet av lamm, är det ett av de bästa sätten att laga mat med det här lammet i ett filtrecept.
Det kan verka som ett udda sätt att laga kött, men det är baserat på en matlagningsmetod från de dagar då köttet är insvept i hö och ges en lång, långsam kock.
Det producerar en saftig, smör-ömt grillat lamm. Du kommer inte bli besviken. Servera det med en läcker sås , färsk mintsås och några knäckiga rostade potatisar .
Framgångens framgångar beror på att du använder bra kvalitet, färskt kött och börjar receptet med köttet vid rumstemperatur. Om ditt kött har varit i kylskåpet ska du ta bort det i minst en timme innan du lagar mat.
Vad du behöver
- 4 1/2 pund / 2 kg lammben (på benet)
- 3 vitlöksklyftor (skivad i 20 delar)
- 2 matskedar extra jungfruolja
- Havsalt och svartpeppar
- 4 kvistar fräsch rosmarin
- För gravy:
- 4 1/2 ounces / 125 ml rödvin
- 1 msk allmjölksmjöl
- 1 msk smör (mjukad)
- Salt och peppar
Hur man gör det
Gör lammet
- Värm ugnen till 455 F / 230 C / Gasmärke 8.
- Lägg lammbenet på en skivbräda med hudsidan uppåt. Använd en skarp kniv och gör ungefär 20 små slitsar i och under huden, var försiktig så att du inte skär i köttet. Skjuta en vitlökskiva i varje slits, tryck den ordentligt under.
- Placera lammet, hudsidan upp i en stor stekpanna och gnid olivoljan över hela ytan med handen. Stänk generöst med havsalt och svartpeppar och sätt in i den heta ugnen, upptäckt i 55 minuter. Värmen i ugnen kommer att orsaka att fettet smälter och sputter och det kan också finnas lite rök men vara säker, det här är ganska normalt.
- Ta bort lammet från ugnen, ta hand om som pannan och köttet blir väldigt hett och fett kan fortfarande sputta. Lägg de rosmarinskaftarna på lammet och omedelbart, linda hela pannan och lammet med 3 lager aluminiumfolie.
- Täck sedan hela paketet med en tjock filt eller flera stora, tjocka badhanddukar. Placera förpackningen någonstans varm men inte varm och lämna i 6 timmar (för sällsynt) eller upp till 8 timmar (för medium-sällsynt till medium). Lammet fortsätter att laga sig långsamt i sin tjocka omslagning med hjälp av restvärme och ånga från kött-, ben- och stekpannan. När det kokar väldigt sakta, mjukar lammet och släpper ut mycket juice för att användas senare för sås.
- Efter din valda tid, packa upp lammet och ta det från grillpannan på ett snittbräda och täck om igen med folien.
Gör gravy
- Placera stekpannan på spisen över hög värme. När saften bubblar, tillsätt det röda vinet och rör om det. Vrid värmen ner och låt såsen minska.
- Blanda mel och smör ihop för att bilda en pasta. När såsen har minskat och tjocknat något, vänd upp värmen och tillsätt mjölpastaen och vispa tills allt mjöl absorberas och såsen har förtjockats.
- Smaka med lite salt och peppar och smaka sedan in i en uppvärmd sås.
- Skär lammet och servera omedelbart på varma tallrikar med en liten sås och färska säsongsbetonade grönsaker.
Obs! Om lammet är för underkokt för din smak, efter skärning, placera lammskivorna i en het ugn i några minuter men inte längre än 5 minuter eller lammet börjar strama upp och bli lite hårdare.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 841 |
| Totalt fett | 55 g |
| Mättat fett | 23 g |
| Omättat fett | 24 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Natrium | 412 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 65 g |