En intressant om Sichuan pepparkorn (花椒) är att de inte är en peppar alls och många människor är förvånad över att lära sig detta faktum. Sichuan pepparkorn består av de rosa-röda yttre skalen av den prickiga aska busken.
Sichuan pepparkorn har en aromatisk doft som har liknat med lavendel. Det är dock huvudansvaret att berömmelse är den kraftfulla numbande sensationen det orsakar runt munnen.
När de är gift med chili peppers (den andra viktiga ingrediensen i Sichuan-köket) tror kockar den här numrerande effekten minskar chili pepparens värme, vilket gör att dinare kan uppskatta capsicums intensiva fruktig smak.
Sichuan pepparkorn har gett Sichuan-köket en distinkt identitet i kinesisk mat. Många tycker om Sichuan-köket som "hett och kryddigt" men ett mer exakt sätt att beskriva Sichuan-köket skulle vara "numbing" (麻).
Min farfar brukade berätta för mig att Sichuan-folk tränade sina barn för att äta varm och domande mat genom att sätta markerade Sichuan pepparkorn i sin mjölk men jag tror att min farfar bara försökte lura mig för att äta alla de kryddiga och numrande läckra middagarna som han gjorde.
Trots att min farfar, som i princip höjde mig, var från Sichuan, reste jag bara till Sichuan ett par gånger när jag var yngre för att besöka min familj. De lägger Sichuan pepparkorn och andra kryddor på ganska mycket varje maträtt.
De tillade till och med den till den smakfulla smaken "Douhua" (som en super mjuk tofu). En av mina favoritmat från Sichuan är Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), du kan se Sichuan pepparkorn, chili och andra kryddor som flyter på ett lager av varm chiliolja och buljong. Det känns som om du dricker kokande lava när du äter det men det är så gott.
Jag tog min man till Chengdu, huvudstaden i Sichuan, 2007 för att se Giant Panda Sanctuary och att träffa några av min (mycket) utökade familj. Vi gick till samma heta potten restaurang Anthony Bourdain besökte (han besökte vid ett senare tillfälle) och för varje mouthful av mat Chris åt han var tvungen att svalna en kall flaska öl. Men och viktigast sagt sa han att det var helt gott.
När du har försökt mat tillagad med riktiga Sichuan pepparkorn från Sichuan, kommer du att känna några Sichuan pepparkorn du köper från Storbritannien eller USA-snabbköpet är smaklösa.
Sichuan-paprikor har ett antal kända rätter, bland annat Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken och Mapo tofu . Recept kallar ofta för Sichuan
pepparkorn som ska slipas och rostade. Markerad, rostad Sichuan pepparkorn används för att tillverka en infuserad olja och är också ihop med salt för att göra en smaklig kryddning. Sichuan pepparkorn är en av de fem ingredienserna som utgör fem kryddpulver (de andra är stjärnanis, fänkålsklyfta och cinammon).
Hur man lagrar Sichuan pepparkorn eller slipad Sichuan pepparkorn?
Var noga med att lagra Sichuan pepparkorn, slipade Sichuan pepparkorn eller Sichuan pepperolja i en ren, torr, förseglad burk bort från ljuset.
Kallas också: Szechuan (Sichuan) peppar, blommapeper, blommande pepparkorn, varm peppar, prickig aska, hua jiao.
Alternativa stavningar: Szechwan pepparkorn, Szechuan pepparkorn
Nedan följer några av de mest populära recepten på Sichuan pepparkorn:
Det här receptet heter "dan dan", som nudelsäljare brukade bära alla sina varor, inklusive sina spisar, nudlar och den hemliga såsen. Det finns många olika sätt att förbereda Dan Dan Noodles: detta recept har en kryddig köttsås gjord med Sichuan konserverad grönsak och slipad fläsk och lämnar den sesampasta som finns i många versioner.
Bli trött på att använda vanligt gammalt salt för att säsja din mat? Sichuan pepparkornsalt gör ett kryddstarkt alternativ. Känn dig fri att förbättra det grundläggande receptet genom att lägga till andra typer av pepparkorn, till exempel svart eller rosa pepparkorn, till blandningen.
Smaken i denna populära krydda kommer från aromatisk Sichuan peppar. Använd den för att lägga till lite zing för att steka diskar, doppa såser eller var du än befinner dig!
För att lägga till ännu mer smak för denna Sichuan maträtt, gärna smaka med rostade sesamfrön innan du serverar.
Mapo tofu är en av signaturen rätter av Sichuan köket. Detta är en måste prova maträtt av Sichuan köket!
I detta Sichuan-receptet är nötköttet torrt, vilket gör det tätt och skarpt. Om du vill kan du ersätta en av morötterna med ½ kopp selleri som har blivit strängt och klippt julienne-stil. Gärna göra skålen varmare genom att tillsätta mer chilipasta eller sås om så önskas.