Mapo tofu (麻 婆 豆腐) är en av signaturrätterna i Sichuan-köket. Det är klassisk Sichuan mat. Skaparen av detta var en kvinna som heter Chan Ma Po (陳 麻 婆) som hade ett märke på hennes ansikte. På kinesiska är ett pockmark Ma (麻) Po (婆) en respektfull form för en gammal dam på kinesiska.
Chan Ma Po ägde en liten restaurang i Chengdu stad runt 1874. De flesta av hennes kunder är bärare som inte hade mycket pengar att betala för en riktig måltid. Tofu var deras billigaste alternativ men att äta tofu varje dag kommer att bli lite tråkigt så de tackade Ma Po att laga tofu på ett annat sätt. Ma Po använde ingredienserna hon hade omkring henne vid den tiden, inklusive chili, Doubanjian (chili bönsås), hakatmos och vårlök för att göra denna härliga kryddiga, läppande numbing och underbara luktande tofufat. Alla älskade denna maträtt och så har Mapo Tofu uppfunnits.
Det fanns en originalplats för Ma Pos restaurang i Chengdu, men tyvärr brändes den under 2005. Många tyckte det var väldigt ledsen om detta eftersom Ma Pos restaurang spelade en så viktig roll i Sichuan-kökets historia så att Sichuan-regeringen byggde om det igen vid en annan adress i Chengdu stad.
När du lagar maträtten är det viktigt att tofuen håller den i form och att skålen måste vara kryddig, varm och läppande (den senare kommer från användningen av Sichuan peppar). De flesta tycker att den bästa doubanjian (chili bonsås) att gå med här är från Pi County, Sichuan, men det är svårt för människor som bor utanför Kina för att få tag i detta. Så normal chili bonsås för dem som inte kan få det från Pi County kommer att vara helt bra.
Vad du behöver
- Ingredienser:
- 600 gram tofu (fast regelbunden)
- 230 gram fläskkött (eller köttfärs)
- 2 vårlök hakade fint
- 2 vitlökskivor finhackade
- Något finhackad vårlök för garnering
- Kryddor:
- 1 1/2 matsked Doubanjian (Chili Beansås)
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1/2 tesked salt
- 1/2 matsked demerara socker
- 1/2 tesked sesamolja
- 500 ml kycklinglager (eller vegetabiliskt lager)
- 1 1/2 teskedar markerad Sichuan peppar (eller efter smak)
Hur man gör det
- Ta tofu ur förpackningen och dränera tofuen. Ta bort den hårda kanten av tofu och skär den i 2 cm kuber. Placera den på en tallrik som är täckt med en köksservett för att torka vattnet från tofuen.
- Värm två matskedar olja och rör steka vitlök och fjäderlök först med medelhög värme. Tillsätt doubanjian i wok och rör-stek i ytterligare 30 sekunder. Detta förfarande är verkligen viktigt eftersom doubanjian behöver steka först då doften och smaken kommer ut mycket bättre och maträtten blir mycket mer utsökt.
- Tillsätt fläskköttet och rör det i ytterligare några minuter tills hakan är helt kokt.
- Lägg försiktigt tofu kuber i wok och krydda med sojasås, salt och socker. Använd en träsked för att försiktigt trycka tofu-kuberna i wok så att du inte kommer att "mosa" tofuen men blanda även ingredienserna och kryddorna tillsammans. Att trycka försiktigt är nyckeln till att hålla tofu i form.
- Häll lager i wok och koka det först och minska det. På så sätt får tofu suga i all smak av såsen och lagret.
- Efter att ha minskat lagret, tillsätt sesamolja och slipad Sichuan peppar och blanda dem försiktigt med tofu. Lägga till Sichuan peppar i sista stund kommer att låsa in smakerna i skålen. Om du lägger till Sichuan peppar för tidigt kommer det att övermätta maträtten och du kommer att förlora mycket av smaken.
- Lägg mapo tofu i en grund skål. Strö med lite hackad vårlök på toppen för att garnera den. Denna maträtt äts vanligtvis med ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 309 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 783 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 31 g |