Fermenterade svarta bönor är en mycket populär ingrediens i kinesisk matlagning och dessa "svarta bönor" är inte de svarta bönorna som du hittar i mexikansk matlagning. Fermenterade svarta bönor kallas också Douchi och är saltade eller torkade svarta bönor. Det kinesiska namnet på dessa är: 豆豉.
Fermenterade svarta bönor är gjorda av sojabönor som har torkats och gjorts med salt samt kryddor som chili och / eller vin och eventuellt ingefära.
På grund av sin starka smak blandas jästa svarta bönor ofta med andra starka kryddor, som vitlök och chili. De visas ofta i kantonesisk matlagning och du hittar dem i rätter som räkor med hummersås . Jag gillar verkligen att använda jästa bönor till ångfisk eller skaldjur som rakhyvelmusslor eller kammusslor. Du kan också använda jästa sädbönor eller svartbönsås i stekpannor.
Fermenterade svarta bönor sköljs normalt innan de används i matlagning, annars kommer de att ge för mycket av en salt smak till maträtten. Ofta hittar du recept som kräver att bönorna mats med vitlök.
Det finns ett annat sätt som jag gillar att förbereda jästa bönor innan du lagar mat, vilket är att suga dem i risvin i 5-10 minuter. Detta kommer att minska den saltiga smaken hos de fermenterade svarta bönorna och eftersom de har absorberat risvinerna kommer de att vara fulla av risvinets doft.
Detta kommer att göra rätter som kokas med svarta bönor smakar ännu bättre.
Fermenterade svarta bönor säljs i plastpåsar i asiatiska och kinesiska stormarknader. Hemma, ta bort bönorna från förpackningen och förvara i en sluten behållare på en sval, mörk plats. Bönorna varar i flera månader. Du kan också hitta jästa bönor som säljs i burkar - dessa kan användas i stället om det behövs men de har inte lika mycket smak.
Om du inte bor nära en asiatisk marknad / kinesisk stormarknad, är premade black beansås ofta tillgänglig i det internationella eller etniska avsnittet i många stormarknader. Du kan också köpa både jästa bönor och premade black beansås på flera nätbutiker som specialiserat sig på asiatiska ingredienser.
Fermenterade svarta bönor är också kända som: Kinesiska svarta bönor, torkade svarta bönor, saltade svarta bönor, dul se, tausi
Exempel: Recept med användning av fermenterade svarta bönor eller premade svartbönsås:
Kantonesisk nötkött och paprika i svart bönsås
Nötkött och söta paprikor är kokta med en salig svartbönsås i denna kantonesiska hemlagad maträtt. Serverar 2 som huvudrätt, eller 4 som en del av en mångkursmåltid.
Ett berömt Sichuan recept - namnet Ma Po Tofu är grovt översatt som "pockmarked mormor böna ostmassa", namngav den gamla kvinnan som förmodligen uppfann maträtten. Detta recept tillsatte fermenterad svart böna för att ge den lite spark. Traditionellt mapo tofu recept ingår inte fermenterad svart böna. Du kan ta en titt på detta recept " Autentiskt Mapo Tofu Recept " om du vill prova en äkta version av denna läckra Sichuan maträtt först.
Det här bittera melonreceptet har två starka smaker - kinesiska svarta bönor och bitter melon, en grönsak med en stark chalky smak. Bitter melon är lite av en förvärvad smak - delkokning gör det mindre överväldigande.
Fläsk med bitter melon kan tjäna 3 till 4 som en del av en flerkorsmåltid, eller göra en huvudmåltid för 2 när den serveras över ris.
Stir-stekt musslor i svart bönsås
Serverar 3 till 4. Du kan ersätta med beredd svartbönsås.
Tender kycklinglår låna smak för denna stekpanna gjord med strumpande jästa bönor. Du kan laga grönsakerna medan kycklingen marinerar, eller tidigare på dagen så att de är klara att använda i stekpannan. Detta recept kan tjäna 3 till 4 personer.
Redigerad av Liv Wan