Mascarpone (uttalad mahs- car-POH-nay ) är tillverkad av endast två ingredienser, helkräm och citronsyra eller vinsyra (för att tjockna grädden). Det är allt. Processen är så enkel att du kan till och med göra din egen mascarpone ost hemma.
Mascarpone ska ha en mycket jämn textur utan klumpar eller kornighet. Smaken ska vara mjölkaktig och lite söt, ibland med en fin finish. Den rika, smöriga smaken härrör från det faktum att mascarpone har ett högt smörfettinnehåll.
Det brukar gå sämre snabbt, så använd en öppen behållare av mascarpone inom några dagar.
Mascarpone-substitutioner
Närmaste kusiner till mascarpone är engelska clotted cream och franska creme fraiche. Högkvalitativ krämig ricotta eller gräddeost kan också vara en ersättning för mascarpone.
Matlagning med Mascarpone
Mascarpone är mest känd som en ingrediens i den italienska dessert tiramisu . Förutom tiramisu, vad kan mascarpone användas för? I både söta och salta rätter kan mascarpone lägga till ett krämigt, rikt element.
Lägg mascarpone till pasta, ensam eller tillsammans med en sås, för att ge pasta en rik och krämig konsistens. Lägg det till bakade pasta recept, som lasagne, makaroner och ost , eller bakad rigatoni , för att göra rätterna rika och krämiga.
Använd mascarpone till tjockare soppor, eller vispa färska örter och vitlök i mascarpone för ett krämigt dopp.
Ett enkelt sätt att njuta av mascarpone som en söt efterrätt är att spruta kakaopulver, chokladspån eller socker på toppen.
Drizzle honung på mascarpone eller servera mascarpone med färska bär eller fikon.
Mer mjuka italienska ostar
- Ricotta : Färsk ricotta har en lite söt, mjölkaktig smak. Traditionellt gjorde cheesemakers färsk ricotta genom att värma vassle (vätskan som kvarstår efter ostmassa under osttillverkningsprocessen) tills den förtjockas till mjuka, fluffiga ostmassa. Några cheesemakers gör fortfarande ricotta från vassle och vissa gör det från helmjölk. Du kan göra ricotta hemma med hjälp av mjölk och citron eller vinäger.
- Mozzarella : Känd och älskad, denna milda ost hör i kategorin utsträckta ostmassa. Det betyder att osten går igenom ett steg som innebär att dra och vrida ostmassan under osttillverkningsprocessen. Detta ger osten en textur som är lite strängig. I krämiga utsträckta ostmassa, som färsk Mozzarella, bör denna stränghet knappast vara detekterbar. Mozzarella tillverkas vanligtvis av komjölk, såvida det inte kallas mozzarella di bufala , vilket är sällsynt och tillverkat av mjölk av vattenbuffel.
Crescenza (även kallad Crescenza-Stracchino ): En tjock och rinnande ojämn ko mjölkost med en krämig vitaktig färg och tjusig smak. Crescenza är vanligtvis åldras runt en vecka. Utseendet är mycket lik det som en stor bit av smält Monterrey Jack ser ut, och smaken liknar också. Crescenza smälter väl och kan sättas till pizza, polenta eller pasta eller klä upp osten med olivolja och örter och sprida den på bröd.