Hur man gör fem-kryddpulver

Fem-spice pulver (五香粉) är en mycket vanlig ingrediens i kinesiska och taiwanesiska köket. Fem kryddpulver omfattar alla fem smaker: söt, sur, bitter, skarp och salt. Baserat på namnet "fem kryddor" kan du nog gissa att det finns fem olika kryddor i fem-kryddpulver. Dessa är vanligtvis en blandning av stjärnanis, nötkött, kinesisk kanel, Sichuan peppar och fänkålfrön. Detta är inte bestämt men och fem krydda pulver kan också inkludera anisfrön, ingefära roten, muskot, gurkmeja, amomum villosum pods, kardemumma pods, lakrits, apelsinskal eller galangal.

I Taiwan används fem-kryddpulver ganska ofta. Fem-kryddpulver är en viktig krydda för rätter, inklusive hakat gris ris (魯 肉 飯), friterad fisk och fläsk rullar (炸雞 捲).

I södra Kina använder fem krydda pulver vanligtvis Saigon kanel och apelsinskal för att ersätta kinesisk kanel och kryddnejlika så att fem kryddpulver från södra Kina smakar lite annorlunda jämfört med andra femspicepulver från andra delar av Kina.

Du kan använda 5-kryddpulver på många olika sätt i kinesisk och taiwanesisk matlagning. Dessa inkluderar att lägga det till stew kött eller fjäderfä, marinade kött eller fjäderfä, med en krydda gnidning för att rosta mat, kryddor och lägga till brödning för stekt mat.

Om du inte har något kryddpudder hemma kan du använda en stjärnaanis och några kanelpinnar istället.

tips:

  1. Använd fem kryddpulver sparsamt, eftersom det kan vara ganska starkt.
  2. Om så önskas kan du ersätta svarta pepparkornar för Sichuan pepparkorn och jordanis för stjärnanis. (8-stjärnig anis är ca 4 teskedar av markanis).

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Rosta Sichuan-pepparkornen i en torr stekpanna eller wok genom att skaka pannan över låg till medium värme tills pepparkorns arom släpps. Denna procedur tar ungefär tre minuter.
  2. Mala de rostade paprikornor och stjärnanis i en mixer, pepparkvarn eller kryddor .
  3. Stam de blandade kryddorna.
  4. Blanda i malda nötkryddor, mark kanel och malda fänkål frön.
  5. Mala kryddor tills mycket bra.
  1. Förvara i en lufttät behållare och håll den i ett mörkt och kallt utrymme.