Varje gång så kommer du att se någon vrida sitt glas vin, höja det mot ljuset och titta med batad andedräkt för att vinbenen ska dyka upp, en mytisk indikator på vinkvaliteten . Dessa ben, eller "tårar" som fransmännen hänvisar till, är de vinstrådar som sitter på sidan av vinglaset. Benen var en gång tänkt att vara förknippad med vinets kvalitet (ju fler ben, ju högre kvalitet).
Benen har emellertid mer att göra med fysik, vinets ytspänning och alkoholinnehåll än uppfattad kvalitet.
Vetenskapen bak vinbenen
Vin är en blandning av alkohol och vatten. Alkohol har en snabbare avdunstningshastighet och en lägre ytspänning än vatten, vilket effektivt tvingar alkoholen att förångas i snabbare takt. Denna dynamik gör att vattens ytspänning och koncentration ökar, och skjuter benen upp i glaset tills ytspänningen driver vattnet i pärlor. Slutligen vinner gravitationen striden och tvingar vätskan att riva ner i glaset i en besegrad sträcka.
Ett enkelt hem-experiment kommer att bevisa att det är fysik och inte vinkvalitet som driver detta fenomen. Försök att täcka ditt nästa glas vin och se om benen presenteras dramatiskt minska när de är täckta jämfört med när det är öppet. Dessutom, om du skakar en sluten flaska vin, märker du att inga ben finns närvarande i flaskan.
Eftersom flaskan är stängd, inträffar ingen förångning. Utan förångning kommer inga ben att förekomma.
Vad anger vinbenen?
Vinbenen ger ingen indikation på vinens kvalitet. Benen är ett vetenskapligt fenomen som kan indikera viss information om alkoholens nivå i vinet.
Vin med högre alkoholnivåer kommer att samla en högre densitet av vattendroppar på glasets sidor än lägre alkoholviner. Viskositeten hos sötviner är mycket högre. Tårarna eller benen kommer att strömma långsammare ner på sidorna av ett glas med ett sötare vin. Både rummets temperatur och luftfuktighet kommer i hög grad att påverka den takt som vinbenen bildar - om du kan se skillnad i benen med samma vin under olika årstider.
Hur man undersöker vinben
Du kan bli bekant med att undersöka vinben hemma genom att helt enkelt hälla ett glas vin. Först håll ditt vinglas i en vinkel. Låt vinet rinna upp på ena sidan av glaset och luta sedan glaset. Du kan undersöka hur vinet rinner. Detta flöde (eller viskositet) hjälper till att indikera vinets sötma. Ett långsammare flöde anger ett sötare vin. Undersök också densiteten hos de ben som bildar. Många ben indikerar att vinet är högre i alkoholinnehåll.
Andra namn för vinben
Vinben kan också betecknas som några olika namn, inklusive:
- Tårar av vin
- Kyrka eller kloster fönster
- Gibbs-Marangoni effekt: Denna effekt hänför sig till ett vetenskapligt fenomen som är resultatet av vätskeytans spänning orsakad av avdunstning av alkohol.