Vin Smaker och smakpåverkan

Var kommer de oväntade smakerna i vin från?

Har du någonsin undrat varför vin luktar ( och smakar ) som nästan varje frukt i boken, förutom druvor? Eller hur kan ett vin lukta som vanilj, smaka som körsbär och sluta som satin?

Välkommen till världen av stereoisomerer. Oroa dig inte om gymnasie kemi inte var din sak, stereoisomerer är bara olika konfigurationer av samma kemiska förening. Stanna hos mig. Till exempel är två vanliga dofter i Kalifornien Chardonnay äpple och smör, du kommer att höra mycket om "stor, smörig Chardonnay." Så har vinmakaren lagt till smör eller en dash äppeljuice till fermentationsblandningen?

Nej. Bortsett från de sanna fruktvinerna, som jordgubbar eller körsbärsvin, som svävar runt marknaden, tillverkas konventionellt vin endast av druvor. Det är allt.

Vinflavörfaktorer

Så var är dessa andra dofter, smaker och ibland av väggbeskrivningarna som kommer ifrån? Det enkla svaret är jäsning. I jäsningsprocessen äter jästen druvssockret och omvandlar den till alkohol och i processen bildas också tusentals olika komplexa kemiska föreningar. Det är dessa allestädes närvarande föreningar som tar liknande molekylära arrangemang till välbekanta dofter som vår näsa och hjärna kan kategorisera - det vill säga äpple, smör, körsbär och liknande.

Vin smak: Apple

För Chards som har gått igenom malolaktisk jäsning , tar processen i princip tart-äppelsyra (tänk grön äpple) föreningar som bildas under jäsning och mjukar dem till en mjölksyra (tänk mjölk) som kan ge vinet en krämig munkänsla men behåller fortfarande de äppelliknande dofterna.

Vinflavor: Smör

Nu kommer smöret och Chardonnay-anslutningen från en förening som heter diacetyl, vilket är en standard biprodukt av jäsningsprocessen. Samma förening finns i ditt kryddskåp. Bara öppna en flaska konstgjord smör och ta en whiff - där hittar du din egen version av diacetyl och ett oförglömligt starkt smörarom.

Om du aldrig har haft en chans att identifiera "smöriga anteckningar" på en Chardonnay, häll en oakad Chardonnay i ett glas, ge det en virvla och sticka näsan i glaset. Försök att kringgå de andra dofterna som skriker för din uppmärksamhet och fokusera, fokusera, fokusera på diacetylen. Om du inte får det vid första passet, ta sedan en ny whiff av ditt falska smör och sedan virvla och sniffa Chardonnay igen. Intressant nog, du smakar ofta även denna lukt på Chardonnayens slut när du sväljer. Ge det ett steg - folk är förvånad över hur de kan utesluta den här kända komponenten av många Chardonnays med denna enkla övning.

Vinflavor: Berry

Precis som jäsningsprocessen sparkade ut kemiska föreningar som var stereoisomerer till äpple, detsamma händer för ett sortiment av röda eller mörka bär och rött vinjäsning. Om druvorna odlas i svalare klimat kommer bärdoftarna och efterföljande smaker att vara tätare som tranbär eller vinbär. Varma druvor visar rikare röd frukt, tänk jordgubbe och stora, saftiga björnbär.

Vinflavor: Vanilj

Vanilj är en biprodukt av ekåldring. Det långvariga förhållandet mellan ek och vin är värt att undersöka, speciellt eftersom ekfat har använts i vinjäsning och fatåldring i århundraden.

Ek används något som en "krydda" för att lägga till smak och gommen tilltala ett vin. Ek ger smak och aromatiskt stöd till vinet samtidigt som du lägger rikare, fylligare intryck och komplexitet. På näsan tenderar ekens primära influenser att accentuera aromer som ligger runt kryddaracken, med kryddnejlika, kanel, muskotnöt, vanilj och "allspice" är vanliga aromer som härrör från vinets tid i ek. På gommen blir ekns inflytande mot de rika smakerna av karamell, kokosnöt, vanilj, kanel, kryddnejlika, rök, te, mocka, kola och smör. Om du är intresserad av att göra en separat vinsmaking för att urskilja närvaro eller frånvaro av ek för dig själv, kolla in ek och vin komponentprovning.

Vin Smaker: En funktion av doft?

Kom ihåg från grundskolan att dina smaklökar verkligen kan smaka på känslor: söt, bitter, sur och salt.

Ändå kan din näsa skilja tusentals individuella dofter, vilket i sin tur gör att du kan smaka på hundratals olika smaksmakanser. Det är därför som det är så viktigt att verkligen virvla ditt vin i glaset, ta en djup whiff i och ta en sippa, håll den i munnen i några sekunder så att vätskan kan slå alla dina olika smakprov för totalt bild av vad vinet har att erbjuda.

Vanliga Vitvin Smaker

När du tänker på vita viner , tänk på vit eller lättare vin. De vanligaste dofterna och smakerna som du kan förvänta dig i vitvinvarianter inkluderar äpple, päron, citrus, tropisk, persika, aprikos, melon, kiwi, banan, mango, ananas, varma blommor, smör och ofta märker du mer surhet på gommen med vita viner.

Vanliga röda viner

Precis som du betraktat lättare frukter med vita viner, vill du byta till mörkare frukter för röda vinprofiler. De vanligaste dofterna och smakerna för röda vinvarianter inkluderar körsbär, tranbär, hallon, jordgubbe, björnbär, blåbär, plommon, rosin, fikon och olika blommönster, kryddor och du märker ofta mer tanniner i kategorin rödvin.

Hur klimat påverkar vinfrukt

Det är ingen hemlighet att klimatet påverkar varje årgång, men det spelar också en viktig roll i utvecklingen av de enskilda druvklusterna och deras medfödda smakprofiler. Till exempel blir ett vinstil helt annorlunda beroende på var det odlades. Ta en Cabernet Sauvignon , till exempel en vuxen i en kallare region och en odlad i en varm solig lokal. Vad händer med druvorna? På de svalare områdena kommer cabdruvorna ofta att visa tårta, täta smaker som röda körsbär eller vinbär; Druvor som odlas i varmare klimat utgör dock juicierfrukt, som för plommon, jordgubbar, hallon och björnbär som ett direkt resultat av mognadsnivåer baserat på solens exponering.

När du har ett handtag på bakgrunden av vin smaker, är du redo att börja prova vin som proffsen .