Till skillnad från kyckling-stekt biff, är landstekt stek täckt i brun sås med en beläggning som är något mindre skarp. Också dessa biffar smutsas med sås före det sista steget av matlagning, så att det yttre lagret är infunderat med smak.
Vad du behöver
- För de platta stekarna:
- 1 1/2 pund
- kubbiffstycken
- Dash kosher salt
- Dash nybakad peppar
- 2 koppar allmjölksmjöl
- 2 koppar hel eller mager mjölk
- 2 koppar canolaolja
- För Brown Gravy:
- 2 msk reserverad canolaolja från kyckling-stekt biff eller baconfett
- 1 1/2 matskedar allmjölksmjöl
- 1/2 kopp hel eller mager mjölk
- 1 1/2 koppar lägre natriumhönslager
- Dash kosher salt
- Dash nybakad peppar
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 275 ° F.
2. Gör biffarna: Lägg kubbiffstycken i ark av vax eller pergamentpapper. Använd en köttmjölkare eller rullpinne, försiktigt pistar biffen för att platta något och ömma. Krydda kubbiffarna med salt och peppar.
3. Ställ upp en brödstation genom att blanda de 2 kopparna mjöl med salt och peppar i stor skål. Torka i 2 med mjölk med salt och peppar i en medellång grundskål.
4. Fyll en stor sautépanna eller gjutjärnspanna med tillräckligt med canolaolja för att mäta 1/4 tum djupt. Värm oljan över medelhög värme tills det skimrar varmt.
5. Medan oljan är uppvärmd, doppa kubbiffstyckena i mjölkblandningen för att belägga, sedan mudda i kryddat mjöl och skaka av eventuellt överskott.
6. Lägg de panerade biffarna i den uppvärmda oljan i satser (inte överbelastad). Koka kubbiffarna till gyllene, ca 3 till 4 minuter per sida. Ta bort biffarna, överför till bakplåt och lägg i ugnen för att hålla det varmt.
7. Gör såsen: Häll av allt utom 2 matskedar av canolaoljan från pannan. Värm pannan över medelhög värme. Tillsätt mjöl och vispa för att göra en roux. Tillsätt mjölken och kycklingstocken, vispa till att blanda och koka tills såsen får koka. Minska värmen till låg, och koka tills såsen tjocknar till önskad konsistens, ca 8 till 10 minuter. Smaka med salt och peppar.
8. Att servera: Ta bort den stekt stekten från ugnen och överför stekarna till pannan med såsen. Sked sås över stegen och låt stå några minuter före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1707 |
| Totalt fett | 147 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 86 g |
| Kolesterol | 167 mg |
| Natrium | 1 265 mg |
| kolhydrater | 39 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 59 g |