Denna flätta, tröstande puré är en traditionell, rustik siciliansk maträtt med rötter som går hela vägen tillbaka till antikens Rom och Grekland. Den är gjord av torkade och krossade fava bönor och vild fänkål. Det var sannolikt att ätas i början av dagen, för att stärka styrkan för dagens arbete på fälten.
Macco (eller "maccu" på siciliansk dialekt), namnet på denna maträtt härstammar från latinska ordet macero (för att mildra eller tenderera).
Med tiden kom denna starka bönnsoppa samman med festligheterna på helgdagens San Giuseppe (Saint Joseph), Siciliens skyddshelgon, firade varje år den 19 mars i många delar av Sicilien och med rätter som innehåller fava bönor, som är nära associerad med San Giuseppe och ansåg tokens av lycka till.
Återväckt maccu- soppa kan hällas i en grund skål, vänster tills den är fast, sedan skuren i remsor, mudlade i mjöl och stekt i olivolja tills guldbrun och skarp. ett sparsamt sätt att omvandla eventuella rester till en annan god maträtt.
Vad du behöver
- 1 pund torkade fava bönor
- 1 lök (skalad)
- 2 morötter (skalade)
- 1 selleri stjälk
- 1 liten massa fänkålfransar (den fjäderiga, mörkgröna delen fäst på toppen av fänkållökar)
- 2 tsk fint havssalt
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 1 vitlöksklyfta, malet
Hur man gör det
Blöt de torkade fava bönorna i 24 timmar i tillräckligt kallt vatten för att täcka. Skölj dem väl och placera dem i en stor matris med 8 koppar vatten tillsammans med hela lök, morötter, selleri stjälk och fänkål. Koka över medelhög värme, tillsätt saltet, sänk sedan värmen till en simma, täck och simma i ca 3 timmar eller tills bönorna är mycket ömma. Ta bort lök-, morot-, selleri- och fänkålfrön och kassera dem (du kan behålla morötterna och lägga dem in igen för att vara renad med de kokta bönorna om så önskas).
Töm bönorna och reservera kokvattnet.
I en annan stor lagerpotta, värm 2 matskedar av extra jungfruolja över medium låg värme, tillsätt sedan vitlöket och sautera tills det är lättgyllt. Tillsätt dränerade bönor och lite av det reserverade matlagningsvattnet. (Du kan också lägga till morötterna på den här tiden också.) Använd en handhållen nedsänkningsblandare, purpur bönorna tills de är mycket släta, tillsätt lite av kokvatten som nödvändigt för att justera konsistensen. Justera kryddor med salt (efter behov) efter smak. Servera drizzled med extra jungfruolja.
Varianter och betjäningsförslag:
Det här är den enklaste versionen av receptet, men du kan också lägga till Swiss Chard, bietgrönsaker eller escarole under de sista minuterna för att laga bönorna och puree dem alla tillsammans.
Typiskt serveras denna soppa med bara en duggregn av extravärd olivolja av hög kvalitet, men du kan även fylla den med lite nybakad svartpeppar, fänkålfrön, frön, torkad fennikel (anis), finhackad lökgryn, torkad röda chili pepparflingor eller riven Pecorino Romano-ost.
En traditionell variation, för en hjärtligare soppa som kan tjäna som en-potten måltid, är att lägga till bitar spaghetti, brutna i kortare bitar ca 2-3 inches lång, efter pureeing och laga pastaen i puréen tills det är ömt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 326 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 850 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 15 g |