Kök Essentials för Sydostasiatisk matlagning

Oavsett om du gör vårrullar, ångade dumplings, sukiyaki, wonton eller nudlar av alla slag, behöver du ett kraftigt huggningsblock, murbruk och pestle, wok, allroundkniv, ångfartyg, spännor, spatlar och tångar i beredningen.

• 01 av 07

  Heavy Duty Chopping Block

  I sydostasiatisk matlagning hugsas hela kycklingar och fisk genom benet, och du behöver ett tungt huggningsblock för jobbet. Traditionellt används korsskärningar av trädstammar som huggstavar, men med de rådande miljöhänsynen om skogsfördjupning blir skärablock med bambu och hårdplastik allt vanligare. Om du kan få ett massivt trä snittblock, skulle det vara perfekt. Annars, få den bästa kvaliteten och stabilaste ersättning som du har råd med.

  • Plast vs Trä: Vilka skärplattor är bättre?
  • Skärbrädor och livsmedelssäkerhet
  • Butcher Block Islands kan bara hänga i ditt hem

• 02 av 07

  Mortel och mortelstöt

  Korn, kryddor och örter är malda till en pasta för att skapa basen för många rätter i Sydostasien. Slipningen görs genom att placera ingredienserna i mortel (skålen) och använda pesteln (kvarnen) i en cirkulär rörelse för att bryta dem i bitar när de släpper ut sina eteriska oljor. Livsmedelsprocessorer och bländare har ersatt mortel och pestle i många moderna kök, men det här enkla verktyget för pounding och slipning har inte helt försvunnit och fortsätter att få förespråkare.

• 03 av 07

  All-purpose Knife

  En asiatisk allsidig kniv används som den västra kockens kniv. Asiatiska knivar säljs som skivor, choppers eller klyvningar, och de kommer i olika storlekar. De kan alla se lika ut, men skivans tjocklek varierar. Få en chopper att använda som en allsidig kniv. Bladet är tillräckligt starkt för att skära genom kycklingkroppar och hela fisk. Köp en asiatisk kniv som passar snyggt i din hand och är inte för tung för dig.

  • Hur man skärp en kniv med en whetstone
  • Hur man använder en knivskarpstål

• 04 av 07

  Kvalitet Wok

  I de flesta västkök finns en rad krukor och stekpannor för stewing, braising, stekning, poaching, soppa och så vidare. I de flesta av Asien finns det bara ett matlagningsfartyg för allt detta. Wok härstammar i Kina, men det har hittat sin väg till Öst och Sydostasien. Det är det vanliga matlagningsfartyget i sydostasiatisk matlagning. Tillverkad huvudsakligen för att laga mat på gasugnar, gör woks unika form med sina rundade botten- och fläckiga sidor lätt att skrapa och flytta mat runt med en spatel. Wok storlekar varierar. Om du tänker göra mycket asiatisk matlagning, få en som du kan använda för daglig matlagning och en annan för att laga mat till en större folkmassa.

• 05 av 07

  Stackable Bamboo Steamers

  Det finns icke-bambu ångbåtar avsedda för stovetop, och det finns ångbåtar med eget värmesystem. Varför välja bambu ångbåt? Mycket liten kondensation inträffar inuti en bambu ångbåt eftersom bambu absorberar merparten av avdunstningen. Det innebär att maten som ångas är mindre sannolikt att bli soggig från kondens. Bambu ångbåtar finns i olika storlekar. Oavsett storlek är de ångkokande korgarna stabila så att flera satser mat kan ångas samtidigt. För att använda en ångare, koka vatten i en wok och placera ångbåten över vattnet.

• 06 av 07

  silar

  Det finns två grundläggande sugare som är användbara (om inte helt nödvändiga) i Sydostasiatisk matlagning. Den första är kökspindeln, som kan vara grund eller djup. Den grunda kökspindeln är användbar för att skaka ut stekt små matbitar som räkor eller köttstycken. Den djupa sorten används för att uppvärma nudlar i kokande vatten innan de dumpas i en skål och badas med kokande buljong. Den andra silen är kollagen, också en häftklamring i västkök. Det är användbart för dränering av sköljda grönsaker, skaldjur och kokta nudlar.

• 07 av 07

  Spatel och Kökstänger

  För stekning och stekning, vill du ha en god kvalitet spatel och ett par kökshandskar. I asiatisk matlagning måste en spatel vara robust nog för att vända en hel fisk under stekning. Helst bör det vara subtilt böjd för att innehålla maten och förhindra att den glider tillbaka i pannan. Ett par kökstänger är mest användbara för att plocka upp små bitar av mat individuellt. När man exempelvis steker några stycken kött brunt snabbare än andra och kökstänger är de idealiska för att plocka upp dem och flytta dem ur oljan. Kökstänger är också bra för att kasta röra stekt nudlar med alla dessa små bitar kött, skaldjur och grönsaker i wok.