Key Thai Cooking Ingredients
Örter och kryddor är en viktig del av thailändsk matlagning. Används i kombination, de hjälper till att uppnå en balans mellan de fyra viktiga thailändska smakerna: salt, sur, kryddig och söt.
Nästan alla thailändska recept börjar med en pasta. Medan det är möjligt att köpa färdiga thailändska pastor (som röd, gul och grön curry ), kommer dessa förpackade kryddblandningar inte att ge dig samma smak och arom-för att inte tala om näringsämnen-som en pasta gjord från början.
I det thailändska köket gjordes pastor traditionellt med hela kryddor och örter (några färska, andra torkade) pundade tillsammans med en pestle & mortar. Medan många thailändska kockar fortfarande föredrar att använda den här metoden, är en matprocessor ett bekvämt och lämpligt alternativ.
De flesta thailändska pastor börjar med skalot (eller lök), vitlök och gröna eller röda chili . Tillagt till detta kan vara en mängd andra kryddor och örter, inklusive torkad eller färsk koriander, thailändsk chilipulver, galangal, grön paprika , citrongräs och gurkmeja. Kaffirlimebladen är också en vanlig ingrediens, utlåning en unik thailändsk smak till pasta eller simmering disk.
Citrongräs används på olika sätt i thailändsk matlagning . För vissa rätter är den hackad och pounded, andra gånger är den helt enkelt skuren i långa bitar och "knipas" (böjd och knuten eller till och med lätt skuren på flera ställen) för att släppa doften och smaken för soppor och karriärer.
Galangal är en släkting av ingefära, liksom färska gurkmeja .
Om du inte kan hitta galangal (det är vanligtvis köpt fryst på asiatiska matbutiker i Nordamerika) kan du ersätta ingefära. Dessa rötter (faktiskt rhizomes) lägger till värdefulla näringsämnen och smakdjup på många thailändska rätter.
Slutligen skulle inget thailändskt kök vara komplett utan gott utbud av färsk basilika .
Thais använder sig av flera typer av basilika i sin matlagning, inklusive söt basilika och thailändsk helig basilika .
Se vår ordlista med Thai Ingredients för mer information om dessa örter och kryddor, tillsammans med bilder som hjälper dig att känna igen dem på din lokala asiatiska butik eller på marknaden. Eller se min hur man handlar om thailändska ingredienser i en asiatisk mataffär eller -marknad. För thailändska recept, se länkar nedan.