Smör är den viktigaste ingrediensen i nästan alla traditionella bakre recept, som används för bröd, brownies , kakor, kakor, muffins, snabbbröd och nästan allt annat, och de flesta mjölkfria recepten använder antingen olja, sojamargarin eller förkortning att stå i för smör i ett givet recept, ibland skär ner fettet med renade frukter som äpplen, bananer eller datum. Av hälsoskäl föredrar många människor att använda flytande oljor som canola och olivolja i stället för smör för mjölkfri bakning, och i många fall kommer det fortfarande att ge fantastiska resultat, det är också ofta så att det inte kan stå i för smör på egen hand.
När man ska använda olja och när man ska använda Margarine
Så när är det okej att använda olja, och när är det bättre att använda margarin och förkortning?
Först och främst för att förstå hur man korrekt ersätter smör är det viktigt att ha en förståelse för hur den fungerar i olika bakningsrecept. I de flesta recepten för kakor, muffins och snabbbröd är processen med krämerande smör med granulärt socker extremt viktigt för att uppnå den jämnstegande, rika, svampiga konsistensen som är så definitiv för dessa produkter. Det är under 3 till 5 minuter att slå sockret i smöret tills det är "fluffigt" att sockergranulerna skär i smöret och lufta det täta fettet för att ge kakor en rik konsistens och smak som också stiger.
Bakverkskakor utan smör
Det är på grund av detta "krämer" steg att använda olja ensam i stället för smör för kakor och muffins istället för margarin eller förkortning kan bli problematisk.
Oljor fungerar i allmänhet bäst i recept som använder flytande sockerarter som honung, lönnsirap, melass eller andra siraper tillsammans med bakningsmedel, annat fast fett som jordnötter och någon slags emulgerande ingrediens som ägg eller äggbyte , som i det här fallet i Denna mjölkfria morotkaka som använder en kombination av jordnötter, olja, äggvita och renad frukt för att uppnå både fukt och lyft utan att offra texturen.
Separera ägg , slå på äggulorna med sockret eller sötningsmedel och sedan vika äggvitorna i andra ingredienser är ett annat bra sätt att ge dina oljebaserade kakor och snabbbröd både rikedom och lyft och låter dig baka utan att använda margarin eller förkortning .
Det är ofta fallet att oljebaserade vegan och mjölkfria kakor som inte använder ägg verkar lite täta eller saknar smält-i-mun-mängden rikedom av de som är gjorda med smör, men detta problem kan åtgärdas genom att kombinera olja med någon form av fast fett, såsom jordnötter eller choklad. Detta recept med mjölkfria djävulens matkaka använder till exempel smält mjölkfri choklad, olja och sojayoghurt tillsammans med torra ingredienser och har därmed riklig sötma och kropp medan den fortfarande är fuktig och rik. Den uppnår sin uppgång genom att använda kombinationen av bakningsmedel och sojagoghurt, och genom att använda choklad tillsammans med oljan och lite socker kommer den ut varken tät eller torr.
Bakar kakor utan smör
Cookies och shortbreads använder traditionellt smör för rikedom och densitet men förlita mindre på smör för den "lift" som behövs i recept som kakor. Därför är kakor ofta mycket lättare att göra mjölkfria, och helt enkelt ersätter smöret med margarin eller vegetabilisk förkortning gör nästan alltid tricket.
Användning av olja framgångsrikt i mjölkfria kak recept, dock, liksom med kakor, beror en hel del på övriga ingredienser som finns i receptet. Användning av olja i recept med flytande sirap och jordnötter kommer att producera en cookie med en shortbread konsistens när du använder olja i kombination med äggulor och antingen flytande sötningsmedel eller granulat socker kommer att producera en mjuk och tjuv cookie med en tårtaliknande konsistens. Om du väljer att använda olja och flytande sötningsmedel utan ägg, i de flesta fall och beroende på hur många torra ingredienser du använder, kommer du antingen att producera en tunn, skarpa kaka eller en kaka med en muffin-topp konsistens.
Generellt är det i kex recept och andra täta söta efterrätt recept som pajdeg och cobblers , med margarin och förkortning det bästa valet. Undantaget från denna regel är att baka kakor som inte använder bakningsmedel eller är avsedda att vara något täta och torra, som de här mejerimfria kakorna med smörjfrit eller den här mejeriprodukterna Chocolate and Ginger Biscotti.
Bakverkskakor och bakverk
För rika bakverk som använder bakningsmedel eller jäst och lite eller inget socker eller sötningsmedel, såsom kex och bakverk, med olja, kommer det verkligen att vara kvar att lackera både i textur och smak. Dessa recept är oändligt mer framgångsrika med hjälp av sojamargarin eller förkortning än vad som helst annat. Kombination av olja med jordnötter i kex eller konditorivaror kommer inte att tillåta den mjöllika brödliknande konsistensen som definierar dessa bakade varor. Att använda extra ägg för rikedom kommer inte att tillåta den önskade torra konsistensen och kommer att ge en något kakliknande konsistens. Egentligen gör olja inte just dessa produkter rättvisa. Det här är inte att säga att olja inte kan användas i dessa recept, men snarare att medan du fortfarande kan producera något gott, kommer det helt enkelt att vara väldigt annorlunda än den traditionella produkten än om du hade använt sojamargarin, förkortning eller annat halvfastt fett som mer liknar smör.
Osaltat smör kontra Margarine
Slutligen uppmanar de flesta bakre recepten till osaltat smör , och all sojamargarin och förkortningar som vi har stött på är inte osaltade. För att ta hänsyn till denna skillnad, reducera bara mängden salt i ett givet recept med ¼ t. per ½ kopp margarin.
Sist men inte minst: Kokosolja är verkligen en av de enda undantagen till alla ovanstående regler. Kokosolja liknar smör genom att det är fast när det är kallt, halvfast vid rumstemperatur och flytande när det upphettas, och det fungerar så bra i stort sett allt, från kakor och kakor till grönsaksrätter. Det är dyrt, så försök att köpa det på grossistaffärer eller när det är till salu.