Matlagningsteknik för alla kockar!

Matlagning och matpresentation är väldigt mycket en form av konst och, som med någon konst, skapar något smakfullt, näringsrikt och vackert kräver de korrekta verktygen. Oavsett om du är ny för att laga mat eller laga mat i allmänhet, kommer denna översikt över vanliga matlagningstekniker att hjälpa dig att komma igång.

• 01 av 06

  Bakning

  För att uttrycka det helt enkelt lagar matlagningen helt i en ugn. Nästan allting kan bakas, inklusive bröd, efterrätter, fisk, fjäderfä, kött och grönsaker.

  Nyckeln till bakning kommer verkligen ner till rätt förhållande mellan ugnstemperaturen och bakningstiden, vilket kan bestämmas av skålens storlek eller vikt. I korthet, ju större och tätare objektet desto längre tid tar det att laga mat, och mindre och mindre tät desto mindre tid. Något tätt som en ostkaka, till exempel, kommer att baka en hög temperatur initialt under en kort tid och sedan baka långsamt till en låg temperatur för att garantera jämn matlagning hela tiden. En fiskfilé kokar dock väldigt snabbt och bakas i medium värme under kort tid.

• 02 av 06

  Kokande

  Kokning är i huvudsak kokning av mat nedsänkt i vätska vid en temperatur över 212 F. Eftersom det är så hög temperatur för de flesta livsmedel kokas mycket få saker någonsin, nämligen långkokta grönsaker, såsom lök och potatis. De flesta livsmedel som kokas nedsänkt i vätska kommer att laga mat på en simmer för att förhindra nedbrytning av proteiner och stärkelser som kommer att förändra smaken och texturen hos maten.

• 03 av 06

  Tjuvjakt

  Poaching är en otroligt mångsidig matlagningsmetod; Bara allt från frukt till kött kan kokas med hjälp av denna teknik. Poaching är bara simmering mat i flytande tills det kokas igenom.

  Liksom vid bakning bestämmer matens densitet kokkens varaktighetstid; fisk kokas under en kort tid i vätska som gradvis upphettas, medan tätare kött kokar längre med en kall vätska. Nyckeln till att krossa kött och proteiner är att se till att din spisstemperatur inte är för hög, eftersom det får köttet att bryta ner, vilket resulterar i en oljig måltid. Eftersom ägg lagar mat snabbt sugs vätskan först och slås sedan av. Sedan tillsättes äggen och täcks tills de kokas till önskad doneness.

• 04 av 06

  Rostning

  Stekning, även om det är en metod för att laga mat i en ugn, är annorlunda än att man hänvisar till att utsätta mat för att torka, varm luft. Detta uppnås genom att laga mat i en konvektionsugn eller i högsta möjliga inställning under en kort tid för att bruna utsidan av maten och sedan ned ugnen för att avsluta matlagning genom maten utan överbränning. Mat som ofta stekas är kött, t ex kalkon och grönsaker. Precis som vid bakning är det viktigt att ställa in temperaturen på ugnen och tillagningstiden enligt maten. En grillad kalkon, till exempel, kommer att laga mat under en längre tid vid en lägre temperatur än en anka eller annan liten fågel, som vid samma temperatur skulle torka ut innan du surfar.

• 05 av 06

  sautering

  Sautéing är en metod för matlagning som kräver att du använder en lämplig mängd olja och en panna som möjliggör jämn matlagning medan du värmer din panna till rätt temperatur. Om du lagar mat på för låg temperatur, kommer det vatten som frigörs inte att förångas och maten kommer inte att brinna ordentligt. Helst bör vattnet som släpps ut från maten förångas vid kontakt med pannan, vilket möjliggör korrekt brunning och kommer att ge bästa struktur och smak.

  Sautéing kräver inte en stor mängd olja. Att lägga för mycket olja till pannan är ett vanligt misstag som många kockar gör; Detta kommer att resultera i antingen en krispig eller soggig måltid, beroende på temperaturen på din panna.

• 06 av 06

  ångande

  Ångning avser i allmänhet att laga mat som ställs över (men inte rörande) kokande vatten och placera ett lock eller lock över maten. Detta gör det möjligt för värme och fukt att stanna kvar i potten under tillagningen. Om det görs på rätt sätt är det här en underbar matlagningsmetod för korsfrukter som broccoli, blomkål och brusselspiror, eftersom det tillåter lättare matlagning utan att läcka ut mycket näringsämnen. Det är ofta fallet att hårda matlagningsmetoder för dessa grönsaker gör dem till en grå färg, men ångande håller sin livfulla gröna färg intact.tact.

  Medan en gryta med en monterad ångkorg är idealisk för ångning, kan du också använda en kolv eller sil, förutsatt att den passar i potten, med lock.