Om du vill göra en fantastisk burger vill du börja med det bästa möjliga nötköttet. Och den goda nyheten är att du inte behöver oroa dig för ord som Kobe eller Angus eller något annat. Du kan köpa det bästa nötköttet i ditt närområde slaktare eller stormarknad.
Nyckeln är att du vill ha nötkött som markerades där i butiken där du köper den, helst den dagen . Och du vill ha den rätta blandningen av fett att luta sig.
Men låt oss begränsa sakerna lite genom att nämna en produkt som du vill undvika till varje pris. Jag pratar om de plastförslutna rören av nötkött kallade chubbar . Det är de produkter som alltid återkallas, och du vill bara inte röra med dem. Detsamma gäller för de förformade pattiesna, färska eller frysta. Nej nej nej.
Om den produkten är markerad på en stor förpackningsanläggning någonstans sju stater bort och sedan skickas till din butik på en lastbil, har du verkligen ingen aning om vad du får och viktigast av allt är det ingen ansvarighet. En grannslagare sliter köttet och säljer det till dig medan du ser dig i ögat. Ja, att köpa nötkött är mycket om förtroende.
Så om du går till en slaktare, kan du köpa färskt nötkött som markerades precis där i affären. Vissa stormarknader erbjuder detta också, och det är vad du vill ha. Det kommer att visas på baksidan av glaset i köttet, de väger ut det belopp du vill ha och sätter det upp för dig.
Du vet borren.
80/20 Ground Beef är den perfekta blandningen
Nu är den här delen viktig: Se till att du får 80/20 köttfärs, vilket innebär att det är 80 procent lutat, 20 procent fett. Det kan låta som mycket fett, men en stor del av det fettet kommer att ge ut när du lagar mat, med resultatet att det är en fuktig och saftig burger.
När det händer, är nötköttchucken rätt vid den söta fläcken på 80/20, så om de säljer markchuck är ditt beslut ännu enklare: få det.
Okej, vad sägs om de brickor av nötkött som de säljer i snabbköpet? Några av dem är inte så bra, men det visar sig att några av dem är exakt vad du vill ha. De du vill ha är köttpaket som lagts där i butiken och inslagna i den traditionella förpackningen, som kallas förpackningsbrickan: i stort sett drog en grundskål med plastplast över det.
Be om "Store Trim"
Om du har tur har det en etikett på den som säger "butiksnytta". Store trimmen är nästan alltid 80/20 eftersom de använder fettutskärningarna från andra köttstycken som de tillverkar där. Observera att plastfolien kommer att dras tätt över köttet och det kommer att röra köttet. Köttet kommer vara fint och rosa med fläckar av vit fett synlig.
Om etiketten säger "markfärsk dagligen" eller "mark i butik" vill du fråga om det betyder butiksklädsel eller om det betyder nötkött som kom i bulkkubbar och sedan omges i butiken. Självklart vill du inte ha det.
Case-Ready Packaging
Å andra sidan ser du ofta en liknande utseende som kallas en kassaskåpa för kassaskåpa eller gassköljd bricka.
Vad händer här är att köttet bearbetas någonstans långt bort och förpackas i enskilda brickor som sänds till affären och de går direkt på hyllan.
Brickan blir djupare och plasten dras rakt över brickans kanter men det kommer inte att röra köttet. Det kommer att finnas ett mellanrum mellan köttet och plasten. Köttet kommer troligen att vara en ljus röd. Det beror på att dessa behållare antingen pumpas full av syre eller ibland kväve plus koldioxid, vilket bidrar till en ljus röd nyans.
Problemet med den här produkten är inte så mycket på grund av att de pumpar gaser i förpackningen för att göra köttet röd. Det är det faktum att det tillverkades någon annanstans och skickas till dig.
Fråga din slaktare att slipa den på platsen
Det finns ett annat val för dig, och det är att fråga din slaktare att slipa lite nötköttskaka för dig precis där på plats.
Det är en vanlig förfrågan och något som helst bra slaktare ska vara villig att göra. Om de inte kommer, är det allvarligt dags att hitta någonstans att köpa ditt kött.
Så nu vet du vad du ska leta efter, och vad du ska undvika. Rör av kött: Nej. Kakor med kött med plast som inte rör köttet: Nej. Kakor av kött med plasten dras tätt över köttet och rör köttet: Ja. Och självklart, varje nötkött, 80 procent lutar, att din slaktare väger och slingrar för dig.
Men om du är i tvivel, fråga bara om butikskläder, eller fråga dem om att mala en bit nötkött för dig.
(Förresten kan du också mala ditt eget nötkött .)