Morotssoppa med ingefära och koriander är ett lätttegent vegetariskt och veganskt sopprecept som du kan servera för en lätt lunch eller middag. Korianderfrön har en härlig arom, speciellt när den upphettas i några minuter i en stekpanna och lägger till en distinkt smak för en grundläggande morot- och gersoppa, som tar det från vanlig till extraordinär. Om du har pulveriserad koriander, så är det bra att använda i stället också.
Inspirerad av smakerna i Indien, är denna morotgersoppa med lite mer än lök, morötter, fräsch ingefära, korianderfrön och grönsaksbuljong. Detta kan serveras med lite crusty franskt bröd eller kanske lite indiskt naanbröd och en grön sallad för att göra den till en full och riklig vegetarisk måltid.
Detta recept är både vegetarian och vegan (så länge du använder en matolja och en mjölkfri och vegansk margarin ), och om du behöver det också vara glutenfri, se bara till att använda en glutenfri grönsak buljong (vissa märken är glutenfria men många är inte, så kolla etiketten eller skapa din egen hemlagad grönsaksbuljong ).
Vad du behöver
- 1 msk margarin eller matolja
- 1 lök, hackad
- 1 1/2 pounds morötter, skalade och tärningar
- 1 tsk fräsch ingefära, malet eller riven
- 2 tsk korianderfrön
- 4 koppar
- grönsaksbuljong
- dash salt och peppar, att smaka (havssalt eller kosher salt är bäst)
Hur man gör det
- Koka de hackade löken i margarin eller matolja i en stor soppa eller lagergryta tills det är mjukt, ca 3 till 5 minuter. Tillsätt i tärnad morötter, fräsch ingefära och korianderfrön och låt koka, omrör ofta, i några minuter.
- Därefter tillsättes vegetabilisk buljong till båda och sätter till en låg simmer. Täck krukan med lock och låt koka i minst 25 minuter, eller tills morötterna är mycket mjuka och ömma.
- Överför försiktigt soppan till en mixer eller en matprocessor och puré tills den är jämn eller nästan jämn, beroende på hur du gillar din soppa och arbeta i partier om det behövs.
- Lägg till ett streck salt och peppar (salt salt eller kosher salt och färsk svartpeppar är alltid bäst) och servera din soppa varm, uppvärmning om det behövs.
- Njut av din lätta hemlagad morot, koriander och ginger soppa!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 119 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 899 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |