Vitlökskorlök Lägg till en delikat "Garlicky" -färg till asiatiska och västerländska recept
Kineserna har odlat och lagat mat med vitlöksgräslök i minst 3000 år (sedan Chou-dynastin - 1027 f.Kr. till 256 f.Kr.). Men populariteten hos denna graciösa ört med de vackra vita blommorna sträcker sig bortom Kina. Japanska kockar kallar vitlökspinnar "nira" och använder dem ofta i kött och skaldjur recept. Och många asiatiska kockar skulle inte överväga en nudelrörstegning utan att tillsätta hackad färsk vitlöksgräslök för lite extra smak.
Här är ett antal vitlökskiv recept för att du ska försöka. Kolla in mångsidiga vitlöksgräslök för mer information om denna populära ört, inklusive olika typer av vitlöksgräslök, vad man ska göra när du får dem hem från affären och idéer om hur man använder vitlökspinnar i både kinesiska och icke-asiatiska rätter. Plus, lära dig om hälsofördelarna med vitlökspinnar.
Recept Använda Vitlökslök :
Kantonesiska vårrullar med fläsk och räkor - Delikata vårrullar fyllda med strimlad fläsk, räkor, svart svamp och vitlöksgräslök.
Vegetarian Potstickers - Kinesiska vitlöksgräslök lägger smak till detta potsticker recept med mashed tofu.
Blommande Gräslök Rörsteg - en enkel stek fräsch som går bra med skaldjur eller nudlar
Healthy Baked Chicken Chow Mein - ett HeartSmart recept från Stephen Wong
Röra ägg med gräslök - Vitlökskorlök går mycket bra med äggrätter.
Spiron och Gräslök Stir-Steg - Delikat gul gräslök är stekad med mungbönspiror.
Nirareba - en japansk maträtt med vitlöksgräslök (kallad nira i Japan ) och sauterad lever.
Grönsakssallad Med Kärnmjölk Dressing - Salad Greens toppas med grönsaker som har marinerats i en rik kärnmjölk dressing.
Kokosnöt och skaldjurssoppa med vitlökslök - den här versionen av Thailands berömda soppa, Tom Yam Goong, lägger till hackad vitlöksgräslök.
När är ett gräslök inte ett gräslök? När det är en kinesisk vitlökskaka.
Med sina vita blommor, långa gröna skott och brist på en glödlampa, har vitlökspinnar en stark likhet med vanliga gräslök. Det är inte förvånande, eftersom båda är medlemmar i lökfamiljen. Men i det här fallet lurar uppträdanden. Medan standardbikan har en mild smak lik lök, är kinesiska vitlökspinnar kända för sin starka "garlicky" smak.
Kombinationen av ett gräsliknande utseende och en stark smak gör vitlökspinnar en populär kryddning. Du hittar hakade gräslök som visas i kinesiska recept för soppor, grytor, sallader och till och med kött marinader. Men känner inte att du behöver komma ut för att njuta av dem. Vitlökspinnar gör ett smakligt alternativ till regelbundna gräslök i icke-asiatiska rätter. Gärna lägga till några snipsar av vitlöksgräslök nästa gång du förbereder ägg eller en omelett, eller ersätt dem för regelbundna gräslök i ett recept på örtbröd.
Behöver du en annan anledning att prova dem? De är en bra ersättare för vitlök på nätterna när du inte känner för att smashing och peeling cloves. Nu är allt som finns kvar att bestämma vilken sort av kinesisk vitlökskaka - som alla kommer från samma planta - bäst tillgodoser dina behov:
Standard vitlöksgräslök (Gau Choy) - Vitlöksgräslök liknar gräslök, men bladen är breda och plana istället för ihåliga.
Deras garlicky smak ökar kokta rätter, särskilt de där maten sakta smälls i en sås, till exempel röda köksgrytor eller soppor eller i en fyllning. Använd dem också för att tillsätta smak till stekpannor. De går särskilt bra med ägg och skaldjur - du hittar dem ofta ihop med ägg eller räkor.
Blommande Gräslök (Gau Choy Fa) - Blommande gräslök har ihåliga, ljusgröna stammar och gula knoppar i slutet. Men låt inte deras känsliga utseende lura dig: Blommande gräslök har en starkare garlicky smak än Gau Choy. En populär delikatess i det kinesiska köket, de används i sallader och stekas enbart. De gula knopparna gör en attraktiv garnering och, till skillnad från vanliga gräslök, är de ätbara. Deras popularitet betyder att blommande gräslök ofta är enklare att hitta än vitlökspinnar, både i vanliga stormarknader och asiatisk mat. Använd gärna dem i stället för vitlöksgräslök.
Gula Gräslök (Gau Wong) - Gula Gräslök är vitlöksgräslök som har odlats under omslag, utan exponering för direkt solljus. Detta förhindrar att bladen blir gröna, eftersom växtens klorofyllabsorberande molekyler aldrig sparkar in i handling.
Gula gräslök har tjocka platta löv, en gul färg och en mild "oniony" smak. Liksom blommande gräslök anses de vara en delikatess, och serveras ofta ensam eller ihopkopplad med en annan grönsak i en stekpanna. Använd dem i soppor, med nudlar, eller när du vill lägga till gräslök med en mildare smak än vitlök eller blommande gräslök.
Vitlökskockberedning och matlagningstips
Färska vitlökspinnar har en kort livslängd.
När du köper vanligt vitlöksgräslök letar du efter mörkgröna löv utan tecken på vissning. Ta bort eventuella mörkgröna löv som har visat sig före tillagningen. Blommande gräslök kommer vanligtvis packade, med ändarna redan trimmade. Leta efter en ljusgrön färg och fet gula knoppar. Båda dessa typer av gräslök kommer att vara några dagar lagrade i skarpare delen av kylskåpet. Nya gula gräslök , å andra sidan, ska användas inom samma dag. Oavsett vilken typ av gräslök du köper, klippa av ändarna om de inte redan är trimmade och tvätta noggrant innan du använder.
För bästa resultat, lägg till gräslöket nära slutet av matlagningsprocessen - annars smakar smaken.
Näringsinformation om vitlökslök
Vitlökspinnar packar en stor näringsstans för bara 30 kalorier per 100 gram. Lätt i fett och högt i kostfiber och protein, innehåller de stora mängder C-vitamin och karoten, och är en bra källa till kalcium.
De innehåller också vitamin B1 och B2. I kinesisk medicin anses vitlökspinnar vara en yang eller uppvärmning av mat.
Vitlökskorlök - Den ultimata antiseptiska ?
Som andra medlemmar av vitlök- och lökfamiljen innehåller vitlökspinnar en svavelrik senapolja som hjälper matsmältningen och hjälper till att främja blodflödet. Denna oljans föryngrande kraft har varit känd sedan antiken, då gräslök användes för att läka sår. Kinesiska kockar sätter i dag vitlöksmassor med antiseptiska egenskaper till god användning genom att kombinera gräslök med fläskfett för att säsja en wok.
Fler resurser, inklusive recept
Vitlökskivor Recept - recept för alla tre typer vitlökskorlök
Foto av Gula Chives
Alternativa namn :
Vitlökspinnar: Gau Choy, kinesisk gräslök, kinesisk purjolök , Nira (i Japan)
Blommande Gräslök: Gau Choy Fa, Blommande Vitlöksgräslök, Blommande Kinesisk Gräslök, Blommande purjolök, Kinesisk purjolökblomma,
Gula chives: Blanched gräslök
Vetenskapligt namn: Allium Tuberosum