Allt om japanska grönsaker

01 av 21

daikon

Daikon eller Daikon Radish är en mild-smakad vinterradis. I Japan ser sortimentet av daikon som oftast ut som en vit morot var som helst från 8 till 14 tum lång och 2 till 4 tum i diameter.

Rå Daikon är ofta pickled eller riven och blandad i ponzu, en sojas citrus sås. Det är också kokt, strimlat och torkat. Hela grönsaken används - spirorna hamnar i sallader och bladet äts som en grön grönsak.

02 av 21

kabocha

Kabocha är känd som japansk pumpa eller kabocha squash. Den har en mörkgrön hud och apelsinfärgad kött.

Denna vinter squash används i sidrätter och soppor och är också en bra kandidat för vegetabiliska tempuror.

03 av 21

Satsumaimo

Satsumaimo sötpotatis har mörkrosa hud och smaken liknar yams. De skördas huvudsakligen i höst i Japan.

Rostad sötpotatis är en populär gatemat i Japan men det kokas och ångas också, används i grönsaker tempuras och gjordes till desserter.

04 av 21

Negi

Negi lök, som liknar en gigantisk lök, men starkare i smak, används ofta i japansk matlagning. De vita stammarna och gröna toppar av den här löken används i en-poträtter som sukiyaki och mer.

05 av 21

Gobo

Gobo är en kockrot som är mycket krispig med en söt, mild och skarp smak. I Japan används den med fläsk i miso-soppa och japanska ris-pilafrätter. Det serveras ofta strimlad och rå med sojasås, socker, risvin och sesamolja.

Pickled gobo används ofta i sushi och tempura-rätter. Fermenterad gobo används för att göra miso och risvin.

06 av 21

edamame

Edamame består av gröna sojabönor. "Eda" betyder grenar och "mame" betyder bönor på japanska. Kokt edamame är en lätt att göra aptitretare.

07 av 21

Nasu

Nasu (äggplantor) är vanligtvis små och kan grillas, ångas, kokas, stekas, syltats, och så vidare.

08 av 21

Satoimo

Tarotrötter kallas satoimo i Japan. Skalad satoimo är haltig och klibbig. Vid en tid var det viktigare än ris som en häftklammer. Det används i stor utsträckning bland annat att simmeras i fiskbestånd och sojasås för att göra en dashi .

09 av 21

Nagaimo

Grated nagaimo (kinesisk yam) kallas tororo och serveras ofta med soba nudlar, sashimi, ångad ris och så vidare i Japan. Denna knöl kan ätas rå, till skillnad från några andra yamsorter som måste kokas innan du lagar mat.

Det är ofta ätit rå riven i en nudelsoppa eller blandad med dashi , wasabi och gröna lök.

10 av 21

hakusai

Hakusai (kinesisk kål) är också känd som napa-kål och används i stor utsträckning i japansk matlagning i myriade rätter.

11 av 21

Shin Shoga

Shin shoga eller färsk ingefära roten används riven frisk i många rätter och att göra sylt ingefära.

12 av 21

Aojiso (Green Shiso)

Shiso (perilla) är känd som japansk basilika. Grön shiso heter aojiso . De båda används som en ört för att smaka och som garnering.

13 av 21

Akajiso (Red Shiso)

Akajiso är en röd shiso (perilla). Röda shisoblad används för att färga umeboshi (sura ume pJaickles) förutom att ge smak åt vissa rätter.

14 av 21

Kabu (Rackor)

Japansk vit ros eller kabu är en favorit ingrediens i miso soppa och är bra kandidater för betning.

15 av 21

Goya

Bitter kalebass kallas goya i Okinawansk dialekt. Goya har mörkgrön och humpig hud och är väldigt bitter.

Kallas också som bitter melon, goya har kött som smakar som ett kors mellan en gurka och undermognad melon. Goya Chanpuru är en traditionell Okinawan maträtt med fläsk, ägg och goya.

16 av 21

Nira

Nira-gräslök används ofta för stekta rätter, soppa, som garnering och mer i Japan.

17 av 21

Gurka

Japansk gurka är lång och smal, tunnhudad och fröslös med nästan melonsmak. De syltas ofta och serveras som en kyld ingrediens för kryddiga livsmedel. Det finns ofta i sushi, sashimi och bento.

18 av 21

Moyashi (Bean Sprouts)

Moyashi är groddarna från mungbönor. Bönspiror är en vanlig ingrediens i många japanska rätter som stekpannor och soppor.

19 av 21

Myoga

Myoga ingefära används som garneringar i nudlar, soppa och mer i japansk matlagning. Bara blomknopparna och skotten används i matlagning som garnering eller simmered i miso soppor och rostad aubergine.

20 av 21

Takenoko

Takenoko är skott av bambu (ta). Det är en populär ingrediens i asiatisk matlagning.

21 av 21

Renkon (Lotus Root)

Renkon eller lotusrot används ofta i japanska kokta och kryddade grönsaker eller tempura. Dess struktur förändras baserat på matlagningsmetoden. När det kokas blir det mer stärkelse. När det är stekt, är det knäckt.