Få bra resultat varje gång
Vill du lära dig att laga potten grillat så det är utsökt ömt och saftigt varje gång? Att möta en stor köttbit kan vara skrämmande och att laga den bra är en av de största köksutmaningarna.
Hur gjorde mormor sådan anbud, smälta i munnen? Och varför delar hon aldrig sitt recept? Lyckligtvis kommer Laurie Colwins recept på gryta att sätta dig på rätt väg.
Välja köttet för stekpannor
Vanliga nedskärningar som används för stekpannor inkluderar:
- chuck
- bringa
- topprunda
- botten runt
- bakdel
Laurie Colwin säger: "Min mamma gynnar fröskivet, men hon växte upp när man kunde köpa främsta kött ... utan att dyka in i huvudstaden ... Jag satte sig på den billigare chuckbiffen, klippde tjock och jag stod vid den. Det är fetare än brisket och därmed mer läpp-smacking. "
Kom ihåg att du alltid kan fråga slaktaren i din stormarknad för att få hjälp med att välja en snitt för gryta. Han kan erbjuda massor av idéer för att hjälpa dig att köpa det perfekta köttet till din pottbröd.
Köp alltid mer kött än du tror att du behöver. Vänster potten kan bli ännu bättre! I allmänhet får du två till tre portioner av ett pund benfri stekt och två portioner från ett pund bensteg.
Hur man lagar potten grillad
Här är stegen och tipsen för att göra den perfekta potten grillat.
- Fuktig värme är ett måste . Köttskäret som används för potatisstekt har mindre fetthalt än stek och långsamt , långsamt tillagning med vätska (även kallad braising) tenderar köttfibrerna.
- Brun köttet. Oavsett om stekpannan är kokad på spisen, i ugnen eller i crockpotten, kan du först bryta köttet på alla sidor. Detta förbättrar köttets smak och utseende. Den höga värmen som används vid brunning karamelliserar sockerarterna och proteinerna i köttet, vilket resulterar i en rik smak. Om receptet inte kräver brunning behöver du inte oroa dig för det.
- Krydda köttet innan du surfar för bästa smak.
- Välj att baka stekan i ugnen eller använd crockpotten istället för att spishällspanna. När steken simmas i en stekpanna, måste du ägna mycket mer uppmärksamhet åt matlagningsprocessen. En av de bästa sakerna om potten grillas kan du bokstavligen "fixa det och glömma det".
- För matlagningsvätska kan du använda allt från coca-cola till köttbuljong eller tomatjuice.
- Lägg till grönsaker i köttet och du har en komplett enpottmåltid.
- Grönsaker bör läggas rätt i början när du lagar mat i crockpotten. Lägg till grönsaker cirka en timme innan köttet är färdigt för ugnsgrytsteg.
Pot Roast Recept
- Den enklaste potten Roast : Det finns bara två ingredienser här, plus salt, peppar, vatten och tid i ugnen.
- Crockpot Cajun Pot Roast : Spice upp det med Cajun kryddor, tomater och Tabasco sås i crockpotten.
- Crockpot Pot Roast Dinner : Du kommer bara några minuter från en bra middag när du kommer hem från jobbet som det braises hela dagen i crockpotten.
- Kryddstegpannor i salvia : I den andra änden av tidsspektret kan du få en gryta på drygt en timme.