Denna fläsk- och surkålskål är en klassisk ungersk stilgulash. Det är en smaklig blandning av benfritt fläsk och surkål. Fläsken är kokt med köttbuljong och kryddor, och sedan ungefär halvvägs genom tillagningstiden tillsättes surkålen och paprikan. Syrgrädde läggs till den långsamma kokaren precis innan skålen är klar och gör en rik och salig sås. Karawayfrön och vitlök krydda skålen - om du inte är en fläkt kan du lämna karvävensfrön ut.
Ett annat plus är att köttet kan lagas en dag i förväg och sedan avslutas med surkål och gräddfil nästa dag. Så vad som helst ditt schema kan vara, kan du antagligen passa in den här skålen. Och rester är ännu bättre nästa dag!
Tomater ingår inte i denna version, men de läggs ofta till en traditionell goulash (szekelygulyas). Tillsätt en tärad, fräsch tomat ca 30 minuter innan du har gjort det, om du vill, eller lägg till en kopp tärnad konserverad tomat. Ta gärna fräscha skivad lök till långsam spis tillsammans med fläsk.
Skålen gör en tillfredsställande vardagsmiddag med kokta eller potatismos eller nudlar. Lägg till en kastad sallad och crusty bröd eller rullar för att runda ut måltiden.
Vad du behöver
- 2 pounds benfri fläsk
- 1-packs torrt lök-soppblandning
- 1-2 matskedar hackad färsk dill (eller ca 2 tsk torr dillgräs)
- 1 vitlöksklyfta, malet
- Valfritt: 1 tesked käppfrö
- 1 (10 3/4 oz) kan kondenserad köttbuljong (ospädd eller 1 1/2 koppar stark
- lågt nötkött )
- 2 pounds surkål (dränerad)
- 3 matsked paprika (söt, ungersk stil)
- 2-3 koppar gräddfil (eller del tung grädde)
- Valfritt: färskhackad persilja
Hur man gör det
- Torka på fläsk med pappershanddukar för att torka. Trim eventuellt synligt överskott av fett från köttet och skär det sedan i bitar av 1 bit.
- I den långsamma kokan, kombinera fläsk, lök, dill, vitlök, kargenfrön (om du använder) och köttbuljong. Täck och koka på lågt i 4 timmar. Vid denna tidpunkt kan du fortsätta med receptet eller kyla svinet över natten. Om köttet var fet, skumma överflödigt fett från buljongen.
- Töm surkålen och lägg den till fläskköttet. Tillsätt paprika och rör om att blanda. Täck och koka på lågt i 3 till 4 timmar längre eller tills köttet är mycket ömt.
- Tillsätt gräddfilen och värm i ca 10-15 minuter längre, eller tills det är varmt. Låt det inte koka.
- Servera fläsk och surkål med garnering av färskhackad persilja eller extra dill, om så önskas.
tips
Välj landstil revben, fläsk axel eller axelkotletter. Undvik mycket mager kött av fläsk, såsom fläskfilé eller mycket magert länd, eftersom de tenderar att bli torra när de kokas under lång tid.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 506 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 967 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 37 g |