Lär känna Sofrito, Adobo och Puerto Ricas matlagning
Den främsta matlagningsstilen i portugisisk mat kallas cocina criolla , vilket bokstavligen betyder "kreolsk matlagning".
De flesta amerikaner kommer att associera Creole matlagning med Louisiana kök, men det är inte fallet här. På spansktalande öar hänvisar criollo till spanska amerikaner av europeisk härkomst.
Därför är cocina criolla köket skapat av de europeiska (mest spanska) kolonisterna med sina traditionella recept gjorda med inhemska karibiska livsmedel och matlagningstilar.
Det är därför du hittar både inhemska och spanska influenser , matlagningsteknik och ingredienser i portugisisk mat.
Allt börjar med Sofrito
Autentisk Puerto Ricansk matlagning börjar med sofrito , som ligger till grund för nästan varje Puerto Ricansk soppa, gryta eller sås. Kubansk och dominikansk matlagning använder också sofrito i sina matlagningar. Det kan användas vid början av en maträtt som den första i matlagningskruven, eller som en toppning för grillade kött och fisk.
Sofrito är en mångsidig, aromatisk puré av tomater, paprika, koriander, lök och vitlök. Det finns många variationer av detta recept, men ett grundläggande sofrito recept är gjord av ingredienser som är lätta att hitta i någon mataffär. Det är en tjock pasta (som pesto) i motsats till en tunnare krydda som salsa. Den kan göras frisk eller du kan göra en sats och frysa den för framtida användning, så många människor gör med pesto.
Adobo är en nära sekund
Adobo är en annan oumbärlig ingrediens i Puerto Ricas matlagning som används för att krydda kött, fjäderfä och fisk.
Det kan vara antingen en torr gnugga krydda eller en våt pasta gnidning. Du kan anpassa receptet genom att justera ingredienserna baserat på kryddorna du föredrar.
De grundläggande kryddorna är salt, peppar, oregano, vitlökspulver, lökpulver och gurkmeja. Det mest smakfulla köttet är belagt i adobo och lämnat i kylskåpet en dag, men det är bra att applicera kryddan innan maten börjar laga mat.
Du kommer ofta se adobado på menyer, vilket betyder "marinerad och kokad i adobo sås." I dagarna före kylning användes blandningen som konserveringsmedel för kött. Idag är det en bas kryddning för bönor, grytor, såser, lager och grönsaker.
Äkta köket har inte försvunnit
Även om den portugisiska maten har påverkats starkt av amerikanska trender och snabbmat de senaste åren är äkta cocina criolla fortfarande en lättillgänglig skatt som finns på ön. Oavsett om du besöker ön eller en restaurang som specialiserar sig i köket eller vill göra dig själv, är autentiska puerto ricanrätter som du kanske vill försöka:
- Pasteller , som bäst beskrivs som fyllda köttfärsar inslagna i grön banandeg, serveras traditionellt på jultid i Puerto Rico.
- Arroz con gandules (ris med duva ärter) är en skål kryddad med sofrito och tärnad skinka och betraktas som Puerto Rico nationalrätt.
- Alcapurrias är stekt nötköttfyllda friter från Karibien gjord av en blandning av riven yautia (tarotrot) och grön banan.