Hur mallar du din egen kött

01 av 09

Skär nötköttet i kuber

För denna handledning om slipning av kött ska vi göra hamburgare av färskt nötkött. Men du kan mala fläsk, lamm, kyckling, kalkon, viltkött, jämn buffel. Och även om jag gör hamburgare, kan du använda dina köttfärs i såser, grytor, chili eller för att fylla tacos eller vad som helst.

Anledningen till att jag gillar nötköttchuck är att den vanligtvis har cirka 15 procent fetthalt, vilket är ungefär rätt. Du kan använda herrgården, eller en kombination av lösgryn och chuck skulle fungera också. Om du ville bli riktigt extravagant kan du till och med mala dina egna Kobe-biffburger.

02 av 09

Chill Cubes of Beef i frys i 30 minuter

Att frysa köttet hjälper det att hålla sin form bättre och håller den fast, så det går lättare genom slipningen. Det är också lämpligt att börja med halvfryst kött från en livsmedelssäkerhetssynpunkt .

03 av 09

Frys slipskiva och andra skärande delar

Jag använder en KitchenAid-ställblandare med matkvarnfästet för denna demo, men du kan använda en fristående motorgrind, en manuell (hand-vev) kvarn eller till och med en matprocessor.

Personligen föredrar jag att använda stand mixer med specialfästet. På det sättet, istället för att behöva 50 olika apparater, har jag en apparat som jag kan använda på 50 olika sätt.

Här är ett tips: Placera bladet, slipplattan och den roterande "slipmasken" i frysen tillsammans med köttet. Montera sedan kvarnen när du är redo att börja. Om du planerar att göra mycket slipning, och du har plats i frysen, kan du även lagra dessa delar i frysen hela tiden.

04 av 09

Placera kött och andra ingredienser i hoppare

Om du maler en stor mängd kött - som 2 till 3 pund eller mer - se till att du håller den på is för att förhindra bakterietillväxt. Om du slipar i en skål fyller du en större skål med is, och sedan sätter den mindre skålen i isen för att hålla den färdiga produkten kyld.

05 av 09

Slå på mixern och skjut köttet till kvarnen

Följ instruktionerna för din mixer vad gäller vilken inställning eller hastighet som ska användas. Med KitchenAid, sätt blandaren på till hastighet 4 och använd matpusaren för att trycka köttet in i behållaren. Du kan också blanda i rå vitlök, lök, örter och andra ingredienser. Lägg inte till något salt ännu. Det är bäst att lägga till det i slutet så att du kan bedöma smaken.

Jag behöver förmodligen inte nämna detta, men håll inte fingrar, tår eller andra kroppsdelar i behållaren. Om du har långt hår är det också en bra idé att knyta tillbaka den eller lägga den in i en hatt medan du kör på kvarnen.

06 av 09

Här kommer det färskt köttet

Jag rekommenderar att du lyssnar på Pink Floyds väggen under det här steget, men det är valfritt.

07 av 09

Den färdiga marken nötkött

Underbart, är det inte? För den här demoen jagade jag 2½ pund nötkött i ca 10 minuter.

Här kan du krydda med Kosher salt och nybakad svartpeppar, liksom alla våta ingredienser du vill lägga till. Jag gillar några skakningar av Worcestershire sås i mina. En liten bit av färsk eller beredd Dijon senap kan också vara bra.

När det gäller provsmakning kommer vissa kockar att smaka på det råa köttet för att testa kryddan. Och varför inte? Du har precis markerat det, så du vet vad som finns i det. Dock kan du laga en tesked eller så och smaka på det. Eller bara eyeball det. Jag brukade om en handfull Kosher-salt för 2½ pund nötkött - men om du har händer storleken på stekpannor kanske du vill ta hänsyn till det.

08 av 09

Varsamt bilda köttet i smakerna

Forma köttet försiktigt i bollar - ungefär 6 oz var ungefär rätt - platta sedan in i patties. Och packa inte köttet för hårt - du gör inte snöbollar här. För mycket tryck kommer att ge dig en tuff burger.

09 av 09

Grill eller Broil till din likhet

Jordkött ska tillagas till en minsta inre temperatur på 165 ° F. Den enda gången jag skulle överväga att avvika från denna regel är om jag själv hade malt köttet och visste exakt vad som var i det. Och mark kyckling eller kalkon bör kokas till 165 ° oavsett vad. Det fina med att använda en ostkaka som nötköttet är att dess feta innehåll kommer att hålla burgarna snygga och fuktiga, även om du väljer att laga dem till 165 ° F.