Senap var omkring tusen år före Grey Poupon
Senap, en medlem av Brassica-familjen, bär små runda ätbara frön och välsmakande löv. Dess engelska namn, senap , härrör från en sammandragning av latinska mustum ardens som betyder "brinnande måste ". Det här är en hänvisning till de krossade senapfröens kryddiga värme och den franska övningen att blanda markfrön med måste, den unga, ojästa juice av vindruvor.
Kondens senap är gjord av frön från senapplantan.
Fröna är inte smakrika tills de är knäckta, varefter de blandas med en vätska för att bli tillagad senap. Den senast kallade kulinariska historien om senap som kryddor är omfattande.
Historia om senap som en smak
Som en kryddor är senap äldre. Förberedd senap går tillbaka tusentals år till de tidiga romarna, som brukade slipa senapfrön och blanda dem med vin till en pasta som inte skiljer sig mycket från de beredda senap vi känner idag. Kryddan var populär i Europa före tiden för den asiatiska kryddahandeln. Det var populärt långt före peppar.
Romarna tog senapssädet till Gaul, där det plantades i vingårdar tillsammans med druvorna. Det blev snart ett populärt kryddor. Franska kloster odlade och sålde senap så tidigt som nionde århundradet, och konditoriet var till salu i Paris vid 1200-talet.
På 1770-talet tog senap en modern tur när Maurice Gray och Antoine Poupon introducerade världen till Gray Poupon Dijon senap.
Deras ursprungliga butik kan fortfarande ses i centrala Dijon.
År 1866 utnämndes Jeremiah Colman, grundare av Colmans Mosterd of England, som senapstillverkare till drottning Victoria. Colman perfekta tekniken att mala senapfrön i ett fint pulver utan att skapa värmen som bringar ut oljan.
Oljan får inte utsättas eller smaken avdunstas med oljan.
Senapsarter
Det finns cirka 40 arter av senapsplantor. De tre arter som används för att göra senap är de svarta, bruna och vita senaperna. Vit senap, som härstammar i Medelhavet, är förankringen till den ljusgula varmkorv senast vi är bekanta med. Brun senap från Himalaya är bekant som kinesisk restaurang senap, och den tjänar som bas för de flesta europeiska och amerikanska senap. Svart senap har sitt ursprung i Mellanöstern och i Asien Minor, där den fortfarande är populär. Ätbara senaps grönsaker är en annan senapsart. Historien om odling av senapcentra på fröna, inte gröna, som har krediterats med ursprung både i Kina och Japan.
Senapens medicinska historia
För länge sedan betraktades senap som en läkemedelsväxt snarare än en kulinarisk. I det sjätte århundradet f.Kr. använde den grekiska forskaren Pythagoras senap som ett botemedel mot skorpionsträngar. Hundra år senare använde Hippocrates senap i läkemedel och poultices. Senapsplaster applicerades för att behandla tandvärk och ett antal andra sjukdomar.
Senapets religiösa historia
Senapssädet är en framträdande referens för de kristna tron, som exemplifierar något som är litet och obetydligt, vilket när det planteras växer i styrka och kraft.
Påven Johannes XII var så förtjust i senap att han skapade en ny Vatikanstaten - Grand Moutardier du Pape ( Senapsmakare till Paven - och fyllde snabbt posten med hans brorson. Hans brorson var från Dijon-regionen, som snart blev senap centrum av världen.
Senap i modern kultur
Vi vet alla att förlorare och quitters inte kan klippa senapet (lever upp till utmaningen), och kanske orsaken till att ballpark senap är så populär är att kanna applicerar senap till sina snabbbollar för att få de strikeouts. Det invalidiserande och till och med dödliga kemiska vapnet som kallas senapgas är en syntetisk kopia baserad på den flyktiga naturen av senapsoljor.
Mer om Senap: