Bercysås I
Bercysåsen, uppkallad efter ett distrikt i östra Paris, är en färdig sås för fisk- och skaldjursrätter. Det görs genom att minska vitt vin och hackade sjalottor och sedan simma i en grundläggande fiskvelouté .
Obs! Det finns en annan sås som heter Bercy, men den är gjord av en grundläggande demi-glace istället för en fiskoutput, och serveras därmed med roster och biffar istället för fisk. Se receptet på Bercy sås II .
Se även: Modersåsarna
Vad du behöver
- 1 pint fisk velouté
- ¼ kopp vitt vin
- 2 msk hackade sjalottor
- 1 msk hackad persilja
- 1 matsked smör
- Citronsaft, efter smak
Hur man gör det
- Blanda vin och sjalottor i en tungbottenpanna. Värm tills vätskan kokar, sänk värmen lite och fortsätt simrera tills vätskan har minskat med lite mer än hälften.
- Tillsätt väloutéen, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 5 minuter.
- Rör i smöret och hackad persilja. Smaka med citronsaft och servera genast.
Gör ca 1 pint Bercysås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 26 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 47 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |