Marchand de Vin: Red Wine Reduction Sauce
Marchand de Vin (fransk för "vinhandlare") sås är den klassiska röda vinreduceringssåsen. Det görs genom att reducera rött vin och hackade sjalottor och sedan simma i en grundläggande demi-glace . Marchand de Vin sås är utsökt med rosta och biffar.
Se även: Modersåsarna
Vad du behöver
- 2 koppar demi-glace
- ½ kopp röd
- vin
- 2 msk hackad
- schalottenlök
- Kosher salt och nymalt
- svartpeppar , till smak
Hur man gör det
- Blanda vin och sjalottor i en tungbottenpanna. Värm tills vätskan kokar, sänk värmen lite och fortsätt simrera tills vätskan har minskat med tre fjärdedelar.
- Tillsätt demi-glace, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 5 minuter.
- Stam genom en nätfiltrare, krydda efter smak med Kosher-salt och svartpeppar. Servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 116 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 39 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |