Guide till inköp, lagring och matlagning med persikor

Stenfrukt av alla slag är en stor säsongsbetonad sommarbit och persikor är en ständig favorit. Lycka hos oss har barndomsminnen av otroligt saftiga persikor som ätits utomhus eftersom de gjorde en sådan klibbig röra (en min vän brukade insistera på att hennes barn åt dem i sjön, klädda i baddräkt, för de enklaste reningarna ). Lär dig allt om persikor - från hur man köper dem till hur man lagar mat - med den här enkla guiden till sommarpersikor.

• 01 av 06

  När ska man köpa persikor

  Kalifornien, Georgien och South Carolina är de största producenterna av persikor i USA. Medan dessa frukter finns i fin form från april till oktober, kommer de att vara bäst från juni till slutet av augusti. Kylare klimat kommer att se lokala skördar i juli och augusti och till september.

  Locavores noterar: lokala persikor är inte tillgängliga överallt. Persikonträd blommar ganska tidigt på våren och blommorna är lätt skadade eller dödade av temperaturer under ca 28 ° F (-4 ° C). Så du hittar inte lokala persikor på platser där temperaturen dyker under frysning långt in i våren (Alaska, Maine och Minnesota kommer alla till att tänka på).

• 02 av 06

  Persika sorter

  Persiken är medlem av rosenfamiljen, kusin till aprikoser, körsbär, plommon och mandel. Om du köper persikor på bönder marknader, kommer du sannolikt att hitta ett brett sortiment som inkluderar klassiska clingfree äter persikor, extra söta och härliga vita persikor och söta-som-en-knappen munkar persikor (bilden till vänster). Många bönder planterar fruktträdgårdar med en rad träd för att förlänga sin skördesäsong - en kombination av tidig mogning, midsäsong och sen skördsfrukt innebär att persikor säljer i månader i stället för veckor. Fråga odlaren om egenskaperna hos de olika sorterna, eller använd den här handboken för persikavarianter för att lära sig mer.

• 03 av 06

  Hur man köper persikor

  För att du ska bita in i en saftig, söt persika när du kommer hem, leta efter dessa egenskaper vid val av persikor:

  • En jämn bakgrundsfärg av gyllen gul för gula persikor och krämig gul för vita köttfetter. Observera att den röda rodnadskarakteristiken hos vissa persikor inte indikerar modenhet.
  • Ett väldefinierat veck.
  • Ett litet ger till köttet - varken stenhårt eller grusigt.
  • Undvik frukt med grönt runt stammen (de är inte helt mogna) eller som har skrynklig hud (de är gamla).
  • Viktigast, hitta frukt som luktar hur du hoppas det kommer att smaka.

  Observera: Persikor blåser lätt, så använd inte fingertopparna för att kontrollera fastheten. Håll istället persiken i hela handen.

• 04 av 06

  Hur man förvarar persikor

  Förvara persikor på disken vid rumstemperatur tills de är den modenhet du föredrar. När det är moget bör persikor förvaras i det skarpa fatet i kylskåpet där de kommer att hålla i upp till fem dagar. .

  Har du fler persikor än vad du kan äta eller baka direkt? Skala och skiv dem, lägg dem på en bakplåt och håll i frysen i några timmar tills de är frusna genom. Överför persika kilarna till en återförslutbar plastpåse och frysa tills de är färdiga att använda. De kommer att hålla minst 6 månader (längre i frittstående frys) och är perfekta att använda vid bakning.

  Tips: För att öka mogningsprocessen ska du placera persikor i en papperspåse

• 05 av 06

  Hur man förbereder persikor

  Persikor är en bra frukt att äta ur hand, bara tvätta noggrant och gnugga med en pappershandduk för att ta bort fuzz. Skivad eller hackad persikor kommer att missfärga; kasta med citronsaft för att retard browning.

  • Hur man skalar persikor
  • Hur man skivar persikor
  • Hur man piskar persikor

• 06 av 06

  Sätt att laga persikor

  Persikor är enkla att använda färskt i smoothies, fruktsallader eller blötläggs i rött vin. Eller lägg till en twist till klassiska persikor och grädde genom att piska grädde med ett stänk av mandelkärna eller amaretto (persikor och mandel är en naturlig parning). Kanel, muskotnöt, ingefära, koriander, sherry, marsala och rum är andra enkla tillägg för att förbättra persikorätter.

  Persikor lånar sig till otaliga matlagningsmöjligheter som sylt, tårta och skomakare, och lägger till söt söthet mot fjäderfä, fläsk och kalvkött. Försök med dessa enkla recept att börja laga mat med persikor.

  • Grillad persikor
  • Peach & Raspberry Bread Pudding
  • Persika Pie