Rör stekning tunt skivad bitter melon med kött och fermenterade svarta bönor är förmodligen kinesiskt ursprung, men versioner har spridit sig över Sydostasien över millenia. Några bitter melon och köttrörsfrön har köttfärs, andra har tunt skivat kött, slagen ägg läggs till i vissa versioner, vissa har chili medan andra inte gör det.
Med andra ord, medan grundreceptet har förblev detsamma, är variationerna så många och i vissa fall finns en version i mer än ett kök. Det gör det ganska svårt att hävda att en version uteslutande är vietnamesisk, till exempel när en mycket liknande finns i Kambodja .
Det här receptet sitter fast vid den grundläggande bittera melonen och svarta bönorna rör stek men integrerar smaker och kryddor som är mer sydostasiatiska än kinesiska.
Fermenterade svarta bönor finns tillgängliga färskt, burk eller i påsar (burk och i påsar endast utanför Asien). Mät den mängd du behöver och dränera väl före användning. Vätskan är mycket för salt och kan förstöra den lagade maträtten.
Vad du behöver
- 250 gram fläsk (tunt skivad)
- 1 tsk fisksås (plus extra att smaka)
- 1 msk limejuice
- 1 tesked socker
- 2 fågelögonchilier (hackad)
- 1 bitter melon
- 2 matskedar matolja
- 1 matsked fermenterad svart bönor (dränerad)
- 2 skallar (tunt skivad)
- 4 vitlöksklyftor (minded)
- 1 bit ingefära (halv tum, malet)
- Valfritt: 1/4 kopp julenad rädisa
- Valfritt: 1/4 kopp julenad morot
Hur man gör det
Placera fläskskivorna i en grundskål. Tillsätt fisksåsen, limejuice, socker och hackad chili. Blanda väl och se till att alla ingredienser fördelas jämnt. Täck och lämna i kylskåpet för att marinera när du förbereder den bittra melonen.
Skär av spetsarna av den bittra melonen och kassera. Halva vertikalt och skopa ut fröna och pith. Skär den bittra melonen i halva ringar om en fjärdedel tjock tum.
Om du vill minimera bitterheten, se instruktionerna .
Värm matoljan i en wok eller stekpanna tills viskningar av rök börjar flyta på ytan. Detta är omrörning, värmen måste vara extremt hög och oljan måste vara väldigt het innan någon ingrediens läggs till den.
Dumpa det marinerade fläsket i pannan och rör stek tills köttet byter färg. Tillsätt den bittera melonen och de fermenterade svarta bönorna. Rör om i ytterligare två minuter.
Tillsätt skalot, vitlök och ingefära. Fortsätt matlagning, kasta ofta, i ungefär en halv minut.
Tillsätt julenad rädisa och morot, om du använder den, och rör om i ytterligare en halv minut.
Smak och justera kryddorna, efter behov, före servering.
Servera varmt med ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 406 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 57 mg |
| Natrium | 355 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 25 g |