Spiny Hummer Tips

Köpa, laga mat och äta denna tropiska glädje

Det är inte bara den humpiga utsidan och något annorlunda anatomi som gör spiny hummer annorlunda än New England hummer. Biologiskt är de bara avlägsna kusiner, och när det gäller smak och konsistens är spiny hummer lite tuffare och är inte lika riksmakande som en Maine hummer. Spinier (som de är kända) saknar också klor, så hummerälskare som tenderar att gynna klödet i en Maine hummer kan vara avskräckta.

Men det betyder inte att snygga hummer är inte läckra delikatesser alla sina egna.

Spiny hummer finns i tropiska och subtropiska vatten i Atlanten, Karibiska havet och Mexikanska golfen. En liknande och större art, den Kalifornien spiny hummeren är en sällsynt behandling, samlad i fällor eller för hand av dykare och sålde bor i tankar. Detta gör USAs spiny hummer fiske ett "bästa val" om du är ivrig att äta endast hållbar fisk och skaldjur . Samma sak kan sägas om hummer som tas i Baja, Mexiko och Australien. Tyvärr är spiny hummer lager i Karibien överfiskade, så undvik dem om du kan.

Köpa en Spiny Hummer

Spiny hummer, pund för pund, har mer kött än New England hummer gör. Det betyder att du kommer att göra det bra att köpa hela, levande spiny lobsters om du kan hitta dem. Och samma köpregler gäller för spiny hummer som New England. När du köper en spiny hummer, leta efter en livlig och aldrig köpa en död hummer som inte har frusits!

Enzymer i hummeren ruttnar köttet mycket snabbt. När du köper frusna svansar, leta efter de som har varit dammsäkrade - de kommer att ta upp till ett år på så sätt.

Matlagning Spiny Hummer

Om du har turen att hitta en hel hummer kan du använda köttet i olika recept - från hummer Thermidor och hummer sallad till hummersås för pasta .

Eftersom köttet inte är så söt och rik som en Maine hummer, har recept som har tillsatt smaker och ingredienser fungerat bra. När du väl har valt kroppsköttet kan du göra hummerbestånd ur kroppen och benen.

Spiny hummer svansar är traditionellt grillad och basted med smör. De är också utmärkt ångad och rostad.

Äta Spiny Hummer

Ur ett ätställe är det mesta av köttet i en spiny hummer i sin svans. (Var noga med att få de tunna små strimlarna av kött från svansflipporna!) Och även om de inte har det mjukt söta kloköttet, går spiny hummer långt för att klara av detta genom att rymma en enorm mängd kött i deras kroppar - det finns en speciellt smaskig bit vid basen av varje antenn.

Nästan allting inne i kroppen är ätbart förutom för lungorna, som är gråaktiga och fjäderiga och fästas på flanken av critter-sanden mellan ögonen och något rörliknande eller krispigt. Korall eller roe är utmärkt. Du kan äta tomalley (det mjuka, gröna ämnet i hummerhålan), men gör inte vana med det - det fungerar som lever och bukspottkört och är där hummerbutikerna gifter.