Det här färskskakreceptet är bra, speciellt när du kan få händerna på färska persikor. Du vill ha 2 1/2 till 3 pounds persikor, vilket är ungefär nio medelhaltiga persikor - men för att vara säker, få tio, eftersom de kommer att krympa under bakning.
Du kan ersätta frysta persikor, vilket egentligen inte är ett dåligt sätt att gå om det inte är en persikasäsong, och det kommer att rädda dig från blanchering och peeling. Tina dem i kylskåpet natten innan, och boka juicerna.
Eftersom det här är en dubbelskorpspaj, behöver du en full sats av fläckig pajskorpsdeg. För att den övre skorpan ska vara flakigare än botten måste du göra två satser, en med smöret skuren i storleken av majsmjöl och en med smöret skär i storleken av ärter eller hasselnötter.
Den med de större klumparna blir flakigare, och du skulle använda den för toppskorpan. Bottnen måste vara mindre fläckig så att den inte blir fuktig. Du har tillräckligt med deg för att göra två pajer, och du kan enkelt dubbla detta recept.
Alternativt kan du köpa en färdiglagad bottenskorpa och göra din egen fläckiga skorpe till toppen.
Vad du behöver
- 1 batch flaky pajskorsa (se ovan)
- 2 1/2 till 3 kg. persikor, färska eller frysta (9-10 persikor)
- 3/4 c. socker plus tillskott för strö
- 3 msk. majsstärkelse
- 1/4 tsk. mald kanel
- 1/4 tsk. salt-
- 1/8 tsk. jordnötsmusk
- 1 msk. citron juice
- 1 msk. smör (skuren i kuber)
- 2 matskedar mjölk (för borstning)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 ° F. Hoppa över steg # 2 nedan om du använder frysta persikor.
- Ta en stor lagerpott fylld med vatten till koka. Tillsätt persikorna och blanchera i ca 30 sekunder, ta sedan bort dem och dunk dem i en stor skål med isvatten. Ta bort persikorna efter 30 sekunder i isvattnet. Skinnen kommer nu att glida rakt bort. Halva sedan persikorna, ta bort groparna och skiv upp frukten.
- I en stor mixskål, kombinera de skivade persikorna (tillsammans med några reserverade juicer om du använder tinade frusna persikor) med socker, majsstärkelse, kanel, muskot, salt och citronsaft. Kasta tills allt är snyggt blandat ihop. Skydda med plast och låt stå vid rumstemperatur medan du gör följande steg.
- Dela degen i halv och rulla varje halv i en runda som är ca 1/8 tum tjock och 12 tum över. Montera en runda över en 9 tums paj tenn. Tryck degen hela vägen ner ordentligt utan att sträcka den.
- Fyll bottenskålen med persikblandningen och pricken med smörbubblorna.
- Borsta kanterna på bottenskorpan med mjölk för att fukta den, vilket hjälper till att få en bra försegling med toppskorpen.
- Montera nu den övre skorpan över botten och tryck fast kanterna för att försegla dem. Krypa kanterna med en gaffel för att trimma av det överflödiga deget eller flöj kanterna med fingrarna. Skär några små slitsar i den övre skorpan för att tillåta ånga att lufta.
- Borsta den övre skorpan med mjölk och strö med socker.
- Överför pajen till ugnen och baka i ca 50 minuter. Du kan täcka kanterna med folie om de börjar bli för mörka. Tårtan är klar när skorpan är guldbrun och fläckig och persikensjuice bubblar. Kyl på en trådställ i 2 timmar före skivning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 167 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 85 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |